常勇（CY）李一直在努力植物食品的生化方面。他一直教授与食品化学相关的本科和研究生课程。他最近的研究重点是水果，蔬菜，谷物和草药饮料的营养作用，与生物活性酚类化合物的抗氧化活性和生物利用度有关。最终目标是促进日常饮食中健康植物食品的增加。
研究焦点
Lee的研究兴趣一直是在收获和加工过程中促进植物食品中发生的化学反应的进步，从而应用了化学和生物化学的基本原则。与新鲜和加工植物食品的感觉和营养品质相关的酶，包括褐变反应是他对研究的主要科目。近年来，他专注于各种生物活性植物化学物质，与其化学性质和生物利用度有关，其与果实和蔬菜中主要黄酮类化合物的抗氧化剂，抗癌和抗神经翻入活性相关，以及绿茶，可可和咖啡。
教学焦点
Lee的教学哲学是激励学生在积极的学习过程中，而不是被动学习。他一直在教授食品化学（FDSC 4180），食品化学实验室（FDSC 4190）Capstone项目（FDSC 4000），目前的食品化学读数（FDSC 6950）。
专业领域
- 抗癌
- 抗氧化剂
- 生物活性
- 生物利用度
- 食品化学
- 代谢组学
- 酚类
- 植物化学品
毕业生领域
选定的出版物
期刊出版物
- Lee，C. C.，Kim，J.H.，Kim，J.S.，J.S.，哦，Y.S.，Han，S. M.，Park，J.H.，Lee，K.W.，＆Lee，C. Y.（2017）。（2017）。（2017）。5-（3'，4'-二羟基苯基）-γ-戊内酯，Procanidin的主要微生物代谢物，衰减单核细胞内皮粘附。国际分子科学杂志。18：E1363。
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