扩展教育者的资源
我们已经汇编了有用的指导，以帮助您帮助利益相关者。使用以下选项卡浏览资源。随时接触我们的团队。
加工
在开始或扩大业务之前，必须回答一些一般问题。下面的每个部分都包括要考虑和计划的重要主题。
处理能力
您将至少需要一个致力于业务这一方面的人。在农场运营和加工行动之间来回走动是不明智的。
- 您当前的牛奶市场或合作社是否可以让您进行农场处理和将多余的牛奶运送到他们身上？
- 某些合作社不这样做，而某些合作社会根据您的营销产品允许它，
数量和产品
- 您将要处理的牛奶的预期量是多少？
- 您每周要处理几天？
- 某些农场操作每周仅处理1-3次，而另一些则更多地利用该设施。
- 处理天数会影响您的劳动力。
- 您将生产哪些类型的产品？
- 这对设施设计和所需设备有重大影响。
- 准备一个一般计划：
- 要生产的产品
- 所需容器的类型和大小，包括标签
- 成分，量和产品存储
- 要生产的产品
许多处理器属于“如果我建造它，他们会来”陷阱。您作为处理器的大部分时间都将用于营销和出售产品。
制定营销计划，包括：
- 谁将是领导营销工作
- 什么是您正在营销的产品
- 如何您是否打算说服目标市场选择您的产品
- 社交媒体，贸易表演，电话，在线，零售商
- 什么时候这些营销活动会发生吗
- 这也取决于谁在从事营销活动
- 市场考虑
- 您所在地区有类似的产品吗？
- 当地的零售商可以直接向消费者出售吗？
- 您是否正在计划直接销售消费者销售？
第三方审核由零售商驱动，以确保其食品供应商遵循超出最低监管要求的最佳实践。这些需要培训，时间和金钱，但对于进入某些市场，尤其是零售业是必要的。这也代表了大量文档和食品安全计划的时间承诺。
监管资源
在州和联邦一级与监管机构合作确保您的业务是对法规的投诉。了解您的州检查员和与您的业务有关的法规
食品和药物管理局（FDA）
良好的制造实践（GMPS）描述生产加工食品的方法，设备，设施和控制。作为生产安全和有益健康的食品的最低卫生和加工要求，它们是对国家粮食供应安全的监管控制的重要组成部分。GMP调节（《联邦法规守则》第21章的第117部分）已有30多年的生效，并经过定期修订。
- 所有设施都需要环境监测，该设施产生即食（RTE）食品，该食品在处理过程中暴露于环境。
- 什么是环境拭子？
- 环境拭子是特殊的海绵，被送到实验室进行测试，例如李斯特氏菌moncytogenes或者沙门氏菌。
- 如果您的设施中存在病原体，最好在它们污染您的产品之前找到它们。
- 抽样预算
- 每个拭子ID $ 25- $ 30。
- 您必须利用使用批准的方法来测试特定关注病原体的实验室。
- 训练
- 乳制品扩展提供年度课程在环境监测中，以帮助您制定计划。
资金机会
康奈尔资源
培训计划
- 乳制品扩展提供了各种各样的培训计划，包括食品安全，食品加工，法规合规性和专业课程的课程。
- 可以在我们的课程中进行全面描述培训计划页面。
- 要注册我们的任何课程，请访问我们的课程日历页。
- 有关培训计划的具体问题可能会直接向我们的计划协调员，LMF226[在]cornell.edu（路易丝·费尔克）。
自愿货架生命计划（巴氏灭菌液牛奶）
- 该免费计划由纽约州乳业农民资助，评估了其保质期比液体牛奶的质量。在流体牛奶样品上进行的感觉和微生物测试，并为处理器提供结果
- 团队将进行故障排除并帮助确定问题的起源。
- 每年两次收集核心样品。
- 在处理开始时，参与程序可以开始。
试点工厂 /食品开发与加工实验室
- 经验丰富的全职员工专业人员能够为您提供食品开发和处理的各个方面。
- 您可以访问我们的设施，并与我们的人员合作，或食品开发与加工实验室（FPDL）可以将您的产品处理到您的规格中，并将其运送到您一夜之间。定制的飞行员植物产品运行可以使用我们既定的食材和原材料的访问权限进行。
生奶位置声明
建筑设计和设备
在开始施工之前，制定包括：
- 设施：农场或植物
- 提议的房间的图表，包括产品摄入量，原始产品存储，加工区，锅炉房，实验室，干燥存储，冷藏储存，地板排水管，厕所和化粪池设施以及通风。
- 注意并讨论要使用的建筑材料类型和照明
- 设备
- 指示设备位置，尺寸尺寸以及设备与相邻设备，墙壁或门之间的距离
- 设备不能放在地板上！
- 避免高架凝结问题：不要将食物接触表面放在管道/设备下，这可能会导致凝结滴在食品上
- 考虑蒸汽的生成而不是电力用于巴氏杀菌 - 这会产生更有效的加热
- 监管考虑
- 计划在NYS农业和市场部的预算12-18个月的监管程序
- 伸出援手区域主管在破裂之前
- 如果您在计划过程中不包括Nysdam，则可能需要纠正的问题，最终可能会花费更多的时间和货币资源。
- 乳制品扩展团队可以在此初步阶段审查您的计划并确定问题
- 植物和设备设计的资源包括：