良好生产规范

• 所有的墙都应该建造的光滑,无毒,容易清洗表面不受水、消毒液等。
• 墙壁的裂缝和孔洞应该是自由可能港口害虫和减少清洗效率。
• 墙应该是免费的尘埃、污垢、产品积累和油漆脱落。
• 墙壁应密封在墙上/地板接缝。
• 周围墙壁应密封的开口设备、管道或其他物品。
• 所有墙壁应无灰尘、污垢和食品积累。
• 所有窗口应维修良好,没有玻璃破碎的玻璃上。
• 所有窗口应干净,无灰尘、污垢和模具。
• 所有电箱安装到墙壁应该维修良好,无生锈,油漆脱落,应该安装冲洗和捻缝。
• 电箱应无灰尘、污垢和食物内外积累。
• 盒子应该用不锈或维修良好剥落的油漆,应严格密封,阻止昆虫。

• 天花板应构造光滑,非吸收性的和容易清洗材料。
• 所有天花板表面以及开销设施或结构包括通风单位,灯具,电器调心、管道、等,应清洁,无产品积累,灰尘、霉菌、带子、锈蚀、剥落或油漆脱落。
• 没有证据或活性水泄漏的天花板。
• 绝缘材料用于架空线路维修良好,平滑,不被吸收的,容易清洗。
• 指甲,主食或螺丝不得用于安全的天花板材料加工、成分或包装领域。
• 没有字符串、绳索、电线或磁带作为管或线支持。

• 地板应排水,光滑、干净,没有开放的裂缝、漏洞或破碎的地区。
• 所有的周长都应该有一个整洁的18英寸宽带钢保证清洁,允许适当的检查和遵守消防规定。
• 层条件应保持在一个干净,没有过度积累或静电积累的产品。
• 混凝土地板不会被破解或侵蚀,导致吸收和不洁净的表面。
• 不应该有洞,缺少具体的或低斑点造成积水。
• 下水道会有陷阱,下水道井盖和将保持清洁状态,小心保持水在陷阱,防止不良气味。
• 所有裂缝墙体连接必须密封,以防止产品累积和可能的昆虫停泊处。

• 所有的门都应严格拟合、清洁和维修良好。
• 他们应当自闭如果向外界开放。
• 如果门是开着的,它应当配备一个有效的空气幕或带门。
• 门应当紧配件底部排除昆虫和啮齿动物的入口。
• 所有孔中空的木头或金属门必须密封,以防止避难所里面。

• 足够的通风处理区域应提供为设备维护适当的环境和卫生条件,原料、成品、包装材料。
• 所有系统应清洗、正常运行和设计的方式,以防止产品污染缩合、霉菌、细菌、昆虫、灰尘和气味。
• 讨厌的气味、烟雾或蒸气不得在场。
• 所有的粉丝,粉丝警卫,管工作,百叶窗和热/空调将清洁和维修良好。
• 所有天花板安装风扇或喷口会运转正常,自动关闭百叶窗,将屏蔽,以防止昆虫进入。
• 所有关键处理区域应保持在积极的空气压力,防止灰尘、飞行昆虫进入和交叉污染。
• 所有的过滤器和屏幕用于通风系统应根据需要定期检查和更换或清洗。
• 所有厕所和更衣室设施应当机械排放到外部空气。
• 冷凝不得在墙上或天花板上。

• 杂草的生长和高草建筑周边应当逮捕。
• 周围的前提应当免费站水或其他排水问题。所有风暴下水道和水池应保持清晰和有效的。
• 该地区应当免费滴落,请隧道或任何其他啮齿动物活动的迹象。啮齿动物陷阱被维护在一个有序的时尚学科去。
• 没有明显的害虫活动迹象立即周围的建筑。
• 所有道路,很多码应充分铺设和维护。
• 道路和停车场应该分级,这样水远离建筑物。
• 所有废料、托盘、设备等,是存储离地面,远离建筑物的墙壁。
• 过量的废弃、闲置设备处理减少害虫的活动。
• 任何外部垃圾压实机/垃圾处理场应清洁和适当维护。
• 封面应提供适合外垃圾容器。周边地区应当免费纸,垃圾和垃圾。
• 在装货码头及周边地区要保持干净和整洁。
• 建筑屋顶应无积水、积灰尘,污物积累和非本质的材料。
• 没有害虫或啮齿动物活动的迹象,应在建筑的屋顶上。

• 操作系统在一个适当的废物管理和处置方式,所以他们不构成污染的来源。
• 评估你的系统来处理、存储和丢弃食物垃圾和其他垃圾最小化潜在的污染。
• 清洁和净化废物容器和垃圾桶气味降到最低,减少害虫的吸引力。

1. 原材料和其他成分应当检查和必要的隔离或以其他方式处理确定他们干净,适合加工成食品和存储的情况下,应当将防止污染和减少恶化。必要的原材料应清洗或清洗去除土壤或其他污染。水用于清洗、冲洗或输送食物应当是安全的和足够的卫生质量。洗水可能被重用、冲洗或输送食物如果不增加食物的污染水平。容器和运营商的原材料应检查收据,以确保他们的病情并没有造成污染或恶化的食品。
2. 原材料和其他成分要么不包含的微生物水平可能在人类产生食物中毒或其他疾病,或者他们应当巴氏杀菌或治疗期间制造业务,因此他们不再包含水平,会导致产品内掺假行为的意义。符合这个需求可以由任何有效的验证手段,包括采购原材料和其他成分在供应商的保证或认证。
3. 原材料和其他成分容易与黄曲霉毒素污染或其他自然毒素应当符合当前的食品和药物管理局法规和操作水平有毒或有害物质在这些材料或成分纳入了食物。符合这个需求可以通过采购原材料和其他成分在供应商的保证或认证,或可能是验证通过分析这些材料和成分对黄曲霉毒素和其他天然毒素。
4. 原材料、其他成分和返工容易与害虫污染,不良的微生物,或无关的材料应符合适用的食品和药物管理局法规对自然或不可避免的缺陷和缺陷行动水平如果制造商希望使用的材料制造食物。符合这个需求可以由任何有效的验证手段,包括采购的材料供应商的保证或认证,或检查这些材料污染。
5. 原材料、其他成分和批量返工应当持有,或在容器设计和建造,以防止污染和应当举行这样的温度和相对湿度,以这样一种方式,防止食物掺假内行为的意义。材料安排返工应当确定。
6. 冰冻的原材料和其他成分冷冻保存。如果需要解冻之前使用的,应当做的方式阻止原材料和其他成分成为中掺假行为的意义。
7. 液体或干燥散装原材料和其他原料接收和存储形式应当持有的方式防止污染。

1. 设备和用具,食品容器应保持在一个可接受的条件通过适当的清洁和消毒,必要时。只要有必要,不得拆卸设备彻底清洁。
2. 所有食品生产,包括包装和存储,在这种情况下进行和控制是必要的,以减少潜在的微生物的生长,或污染的食物。符合这个要求的一种方法是仔细监控的物理因素,如时间、温度、湿度、啊,pH值、压力、流量、和制造业务如冷冻、脱水、加热处理、酸化、和制冷,保证机械故障,时间延迟,温度波动等因素不会导致分解或污染的食物。
3. 食物可以支持不良微生物的快速增长,特别是公共卫生意义,应当持有的方式阻止食品成为中掺假行为的意义。符合这个需求可以通过任何有效手段,包括:
   • (我)冷藏食物维持在45°F (7.2°C)或低于适合特定的食物。
   • (2)保持冷冻食品在冻结状态
   • (3)热的食物维持在140°F (60°C)或以上
   • (iv)热处理酸或酸化食品破坏嗜中温微生物,当这些食物是在密封的容器在环境温度。
4. 措施如杀菌、辐射、高温杀菌、冷冻、冷藏、控制pH值控制aw被摧毁或防止不良微生物的生长,特别是公共卫生意义,应当适当的条件下生产、处理和分配中防止食物掺假行为的意义。
5. 在制品处理,防止污染。
6. 应当采取有效措施,保护完成食品污染的原材料,其他成分,或拒绝。当原材料,其他成分,或拒绝是不受保护的,不得同时在接收处理,加载,或运输区域如果处理可能导致受污染的食物。食品运输输送机应防止污染。
7. 设备、容器、用具用来传达,持有或储存原材料,在制品,返工,或食物应当构建,处理,和维护在制造或存储的方式,防止污染。
8. 应当采取有效措施,防止食品中包含金属或其他无关的材料。符合这一要求可能通过使用筛子,陷阱,磁铁,电子金属探测器,或其他合适的有效手段。
9. 食品、原材料和其他成分的意义中掺假行为应当妥善处理,防止污染其他食品。如果能够修整掺假的食品,应当修整使用方法,已经被证明是有效的或应当进行了复查,发现内不掺假的意义被纳入其他食物之前采取行动。
10. 机械制造步骤,如清洗、去皮、修边、切割、排序和检查,捣碎,脱水,冷却,分解,挤压,干燥、鞭打,脱脂,形成应当执行,以保护食品不受污染。遵守这个要求可能通过提供足够的实物保护食品污染物可能滴,排水,或被吸入食物。保护可能提供足够的所有食物表面的清洁和消毒,和使用时间和温度控制,每个生产步骤之间。
11. 热漂白,在需要时准备的食物,应该影响加热食物所需的温度,拿着它在这个温度所需时间,然后迅速冷却的食物或者将它传递给后续生产。高温杀青机的增长和污染应该最小化使用足够的操作温度和定期清理。变白的食物在哪里洗灌装之前,用水应当是安全的和足够的卫生质量。
12. 打者、练习、酱油、调味肉汁酱,和其他类似的准备工作应以这样一种方式处理或维护,防止污染。符合这个需求可以通过任何有效手段,包括一个或多个下列:
    • (我)使用原料的污染。
    • (2)雇佣足够的热过程适用的地方。
    • (3)用充足的时间和温度控制
    • (iv)提供足够的实物保护组件从污染物可能滴,排水,或被卷入他们。
    • (v)生产过程中冷却到足够的温度。
    • (vi)处理打者在适当间隔,防止微生物的生长。
13. 填充、组装、包装等操作应以这样一种方式执行,防止污染食品。符合这个需求可以通过任何有效手段,包括:
    • (我)使用质量控制操作关键控制点的识别和控制生产过程。
    • (2)足够的清洁和消毒的食物表面和食品容器
    • (3)使用食品容器和食品包装材料,材料是安全的和合适的
    • (iv)提供物理保护污染,尤其是空气污染。
    • (v)使用卫生处理程序。
14. 食品等,但不限于,干货,坚果,中间水分食品,脱水食品,依赖于控制aw防止不良微生物的增长应处理和保持在一个安全的湿度水平。符合这个需求可以通过任何有效手段,包括就业的一个或多个以下做法:
    • (我)监测aw(水)的食物。
    • (2)控制可溶性solids-water比率在完成食品。
    • (3)保护完成食品水分传感器,通过使用防潮层或其他手段,所以食物的aw不会增加一个不安全的水平。
15. 食品等,但不限于,酸和酸化食品、pH值的控制主要依赖对预防不良微生物的增长应监控和维护的pH值4.6或更低水平。符合这个需求可以通过任何有效手段,包括就业的一个或多个以下做法:
    • (我)监控原材料的pH值、食物过程中,完成了食物。
    • (2)控制酸的量或酸化食品添加到低酸性食品。
16. 冰是用于接触食品时,应由水是安全的和足够的卫生质量,并应使用只有一直按照现行良好生产规范生产这部分中概述。
17. 食品生产领域和设备用于制造人类的食物不应该用于生产非人类食品级动物饲料或不能食用的产品,除非没有合理的人类食品污染的可能性。

21 CFR 110.80 e [51 FR 22475, 1986年6月19日,修订在65 FR 56479年9月19日,2000年)

• 所有股票应当存储从墙上18英寸和5英寸的地板上。
• 所有股票应储存在清洁干燥的环境。
• 成品、原材料和隔离损坏货物另行存放。
• 所有股票应存储在有序,妥善堆放,以防损坏。
• 成分或包装容器使用的所有部分应当妥善封闭或覆盖排除污染。
• 所有托盘,货架和货架应当清洁和维修良好。
• 所有成品损坏应及时处理。
• 所有股票应旋转一个先入先出(FIFO)的基础。
• 成品、包装材料、设备或原料不会被存储在靠近任何化学物质,清洗化合物、农药或有气味的材料。

• 所有的原料、包装材料和成品应处理,存储或处理等方式,以确保一个安全、健康的和纯粹的产品。
• 所有杀虫剂应存储在一个锁着的区域和分开所有成分,清洁材料、设备/器具和消毒液。
• 消毒液,清洗化合物,和化学品另行存储从所有原料,包装材料和成品以这样一种方式,以防止任何污染。
• 将没有剥落或剥落的油漆,静态产品,土壤累积,或生锈或以上产品区。
• 所有产品或产品的容器应充分保护阻止污染。
• 上面没有冷凝产品区。
• 所有传送带直接接触产品,应当构建一个无毒、非吸收性的材料和清洁和维修良好。
• 灯光应提供适当防护防止破损。
• 木材、纸板或其他吸收剂材料不得用于产品接触表面。
• 空气用于传达产品或包装材料应当过滤、清洁、无油。
• 玻璃不会使用,超过或接近处理或成分的区域。
• 所有垫片材料无毒,不被吸收的并将完好(没有撕裂,磨损或恶化)。
• 压力清洗/消毒不得附近进行的,以上产品在加工或包装区。
• 所有的坦克,大桶和搅拌机应覆盖。
• 不得出现不良气味或异常气味。
• 烂或者变质的食物应该远离所有领域,因为他们常常导致令人不快的气味和其他食品安全危害。
• 所有强大的化学气味可能污染食品应当阻止。

• 所有操作在接收、检查、运输、隔离、准备、制造、包装、和储存的食物应当依法进行足够的卫生设施的原则。
• 应当采取一切合理的预防措施,确保生产过程不会造成污染从任何来源。
• 化学、微生物或无关的材料,必要时应使用测试的程序来识别故障或可能的食品污染。
• 所有食品,已成为污染的程度内是掺假的行为应当被拒绝的意思,如果允许,处理或加工,消除污染。
• 应当使用适当的质量控制操作,以确保食物是适合人类食用,食品包装材料是安全的和合适的。
• 工厂的整体卫生应一个或多个主管的监督下个人分配责任这个函数。
• 应当采取有效措施,保护完成食品污染的原材料,其他成分,或拒绝。
  • 当原材料,其他成分,或拒绝是不受保护的,不得同时在接收处理,加载,或运输区域如果处理可能导致受污染的食物。
• 食品运输输送机应防止污染。
• 设备、容器、用具用来传达,持有或储存原材料,在制品,返工,或食物应当构建,处理,和维护在生产和/或存储的方式,防止污染。
• 机械制造步骤,如清洗、去皮、修边、切割、排序、检查、打浆、脱水、冷却、分解、挤压、干燥、鞭打,脱脂,形成应当执行,防止食品污染。
  • 遵守这个要求可能通过提供足够的实物保护食品污染物可能滴,排水,或被吸入食物。
  • 保护可能会提供足够的食品接触表面的清洁和消毒,和使用时间和温度控制,每个生产步骤之间。
• 填充、组装、包装等操作进行,食物不受污染。
• 食品生产领域和设备用于制造人类的食物不应该用于生产非人类食品级动物饲料或不能食用的产品,除非没有合理的人类食品的污染可能性。