丹尼斯•米勒

丹尼斯·米勒(Dennis Miller)是康奈尔大学食品科学系食品化学和营养学教授。他在营养科学部担任联合职务，是食品科学、技术和营养研究生领域的成员。米勒在康奈尔大学获得了营养学博士学位，在华盛顿大学获得了生物化学硕士学位，在明尼苏达州奥格斯堡学院获得了化学学士学位。米勒的研究和教学项目专注于营养学、食品科学和农业之间的关系。他认为，我们在21世纪面临的最大挑战是提供可持续的、营养均衡的和安全的食品供应，以满足地球上每个人的需要，同时又不危及日益增长的世界人口的未来需求。米勒教授食品化学、营养学和可持续性的课程。他的研究重点是食物中的铁强化、饮食中的铁生物利用度以及铁在肠道中的吸收调节。

研究的焦点

缺铁是世界上最普遍的营养缺乏症，影响着全球多达20亿人。在美国，缺铁在幼儿、少女和育龄妇女中最为常见，这些群体的患病率在9%到11%之间。缺铁的后果包括工作表现受损、学习成绩差、免疫功能受损和不良妊娠结局。

米勒研究计划的总体目标是增加对影响食物中铁的营养生物利用度的因素的认识。多种技术被使用包括体外胃肠消化，细胞培养和动物模型。

预防人群缺铁最有希望的方法之一是强化主食中的铁。然而，不幸的是，在缺乏集中食品加工操作的贫穷国家，通常很难对食品进行化学强化。一个名为HarvestPlus的新项目正在开发一种化学强化的替代品。HarvestPlus是一个全球研究机构联盟，共同开发和分发营养增强的主食作物，目标是减少发展中国家微量营养素营养不良的流行。HarvestPlus的主要策略是使用“生物强化”来提高选定作物的生物有效养分含量。生物强化包括植物育种的应用，以开发含有高水平目标营养素的作物品种。一旦有前途的品种被确定，营养学家将评估它们的营养生物利用度，并在实地试验中测试最佳的营养功效。最有前途的品种将被分配给农民种植。在该项目的第一阶段，针对6种作物(小麦、水稻、玉米、木薯、橙瓤红薯和豆类)和3种微量营养素(铁、锌和β -胡萝卜素)。该项目的当地合作者包括罗伯特·霍利农业与卫生中心的雷·格拉恩和罗斯·韦尔奇、动物科学系的雷星根和食品科学系的丹尼斯·米勒。

教学重点

米勒的教学理念是帮助学生制定学习策略，为他们深入理解所学学科的原理和概念做好准备，为终身学习奠定基础。我们的食物选择与问题课程针对的是非专业人士，他们在营养或食品科学方面的背景很少或根本没有。这门大课的目标是帮助学生了解食品科学和营养方面的流行文献，并激励他们提高饮食的营养质量。食品化学实验室是专为食品科学专业大三、大四学生设计的实验室。学生通过实际操作的实验室练习学习实验室技术，并通过进行独立的研究项目发展研究技能。这包括选择一个问题，提出一个假设，写一个研究计划，进行实验室实验，分析数据，并在同行评审期刊上以文章的形式写一篇最终论文。

领域的专业知识

• 吸收
• 生物利用度
• 生物强化
• 食品化学
• 食品科学
• 强化
• 铁
• 营养
• 猪
• 可持续性

研究生领域

• 食品科学与技术

选定的出版物

期刊出版物

• 吴国强，范佐，J.，米勒，D. D.，平阿里，P.， Post, M.，斯坦纳，J. L.，和Thalacker-Mercer, A.(2014)。人类消费的高质量食品蛋白质的生产和供应:可持续性、挑战和创新。纽约科学院年鉴。1321:1-19。