乳制品科学与卫生

本课程将在下面列出的四个关键计划领域提供与会者，以及每个区域的主要学习结果以及：

乳制品法规/食品安全现代化法案

• 确定负责美国乳制品的监管机构以及与乳制品生产，加工和安全（例如，NY国家，巴氏州，巴氏州的牛奶条例，联邦法规守则和食品安全现代化法案相关的关键规定和政策）。

牛奶组成和单位加工操作

• 了解牛奶的关键组分及其在乳制品中的各自作用以及乳制品的关键属性（例如，pH，水活性）影响微生物生长和存活。
• 确定原代乳制品单位处理操作及其对乳制品组成，质量和性质以及微生物种群的影响。

良好生产规范/乳制品卫生

• 了解需要在乳制品加工设施中观察和实践的GMP的关键组成部分。
• 识别常用于乳制品处理及其应用的清洁剂和消毒剂。
• 了解清洁/卫生计划的关键组成部分，使得它们可以在乳制品加工机构中进行评估。

基本乳制品微生物学/食品安全概述

• 知道可以通过乳制品传播的关键食物载病原体，并在乳制品中描述这些病原体的可能入学点。
• 识别乳制品加工实践，以防止或减少乳制品中生物，化学和物理危害的可能性。
• 了解乳制品腐败微生物的种类，并描述可能进入乳制品连续体的切入点。
• 能够描述与乳制品生产和食品安全相关的微生物的关键特征，包括影响微生物生长和存活的因素（例如，温度，水活动，pH）。

为了获得成功完成证书，与会者必须通过课程结束时进行的测试。这是一个开放的书籍测试，但是定时，使得只有有限的时间来搜索信息。测试问题将包括多项选择，简短的答案和真/假问题。本课程还包括预先课程测试，以确定课程开始前所有与会者的知识。