液体牛奶加工和测试质量和安全车间

本课程将在关键计划领域提供与会者的信息：

• 基本概述乳品微生物学，原料奶质量和监管环境
  • 评价特定的腐败生物和影响微生物生长的内在因素以及如何用于控制流体乳制品中的缺陷和安全问题
  • 确定与原料牛奶和流体乳制品相关的微生物危害以及如何通过加工和卫生计划控制它们
• 原料牛奶质量对巴氏杀菌牛奶质量和保质期的影响
  • 能够识别和确定巴氏乳乳中非微生物缺陷的原因直接与原料奶供应和处理条件（例如，氧化，水解裂缝，化学）
  • 描述与原料奶粉直接相关的巴氏酸乳中微生物缺陷的原因，包括加工和热稳定的心理耐受孢子成型器的总数
• 流体牛奶加工参数
  • 审查牛奶加工和包装系统中的基本组件及其对产品质量和保质期的影响。了解如何卫生，加工和包装程序通过讲座和突破会话延长保质期
  • 有能力参与围绕具体问题和与增值/ HTST / UHT有关的特定问题和课程的突破会话
• 影响封装巴氏牛奶的质量和保质期的因素
  • 讨论有助于确保质量和保质期的关键因素，重点是预防巴氏杀菌污染（PPC）并保护产品免受非微生物缺陷（例如，光诱导
  • 能够识别卫生和预防性维护计划的关键因素，以确保质量并最大限度地减少PPC引起的产品故障
  • 了解易受PPC的液体牛奶的保质期和可能的控制措施的腐败图案

课程将进行预测试，以确定课程参与者的知识基础。在培训中涉及到的材料将会进行测试。学员必须在考试后获得70%或以上的及格分数，才能获得该课程的结业证书。在完成证书课程的所有必修课程后，可获颁发液态奶中的乳制品证书。