高温短时间（HTST）巴氏灭菌器车间
通过摧毁有害细菌来学习使牛奶和奶制品安全的人类消费。
该研讨会专为巴氏杀菌器运营商而设计，但有利于所有参与牛奶杀菌，包括生产，QA / QC和维护人员。
该课程由行业专家和NYS农业和市场的代表指导，并概述了HTST系统的设计，操作，清洁和维护。
所有所需的HTST巴氏杀虫剂的监管测试将被讨论和介绍并呈现出讨论的格式，以满足纽约州破碎密封政策下进行HTST系统测试的培训要求。附加主题包括UHT系统，乳制品微生物学，产品安全性和清洁和消毒。
概述
本课程提供了关于HTST和UHT巴氏杀菌的操作和监管要求的指导。它包括动手练习和演示，旨在为参与者提供HTST系统测试中的实用技能。该课程符合参加NY State HTST破碎的密封计划的乳制品员工的培训要求（例如，在维修后测试HTST设备）。
它还满足了乳制品延长证书计划的巴斯氏灭菌课程要求（替代Vat Pasteureation Workshop）。研讨会是一个三天的课程，在康奈尔校区每年至少提供三次。
本课程将在下面列出的关键计划区域提供与会者。
基本乳制品微生物学/食品安全参与者将：
- 确定乳制品微生物学的基础知识对乳制品质量重要的重要性，包括影响所需和不希望的微生物的微生物生长的因素，并证明如何减少不希望的污染风险。
- 探讨巴斯特化和卫生程序在控制食品传承的病原体和腐败的生物中的重要性，与原料牛奶和乳制品相关的腐败生物。
htst中的单位操作;参与者将：
- 定义HTST系统中的关键处理步骤和组件及其功能，包括HTST板热交换器，定时和增强泵，均匀化，分离和标准化和流动导流装置的所有部分。
- 描述HTST控制系统以及它们如何提供适当的巴氏灭菌。
HTST系统的监管要求和测试;参与者将：
- 了解一般要求以及寻找关于法律HETST Visteureization系统的操作和测试的具体监管信息。
- 通过动手练习和演示说明所需的HTST系统测试，可确保正常运行和奶制品安全，包括流动导流阀测试，指示和记录温度计检查;安全热限制记录器操作;流速确定和其他。
- 描述NYS破碎的密封程序的要求。
清洁，卫生和维护HTST系统;参与者将：
- 讨论适用于HTST系统和相关设备的清洁，卫生和维护计划的重要性
将管理预测试，以确定HTST概念的课程参与者的传入知识库。在培训中涵盖的课程课程结束时将给出一次测试。参与者必须在后测试中获得通过的级别，以便获得纽约州的核查证明，以满足破坏密封计划的培训要求。
本讲习班的完成证书还需要满足巴斯特素化课程要求（替代方案是Vat Pasteurization课程），用于参加康奈尔乳制品食品证书课程的人。作为证书课程的一部分，将在最终考试中提出本课程中所涵盖的材料的问题，并且需要完成液体牛奶，培养产品和奶酪的各自证书方案所必需的。
议程
第1天：
- 欢迎和介绍
- 乳制品安全和基本微生物学
- UHT和HTST设备设计
- UHT和HTST仪器
- 录制图表
第2天：
- 序列逻辑
- UHT和HTST测试
- 磷酸酶测试和取样
- 用破碎的印章操作
- 维护HTST系统
- 清洁和消毒UHT和HTST系统
第3天：
HTST测试演示和实践会话
- Anderson-negele安全热限装（STLR）设备
- htst保持时间和流量
- ABB安全热限装（STLR）设备
- 流动导流装置阀门测试
- 压差和飞镖温度计
- 破碎的密封突破评论
费用
- 教练领导的在线课程费用：725美元
- 人员课程费用：
- 适用于州内注册人750-880美元
- 退出式注册人880-100美元
教师
- Kim Bukowski - 主导教练
乳制品延期专家
607-254-3313
KRB14[在]Cornell.edu.（） - 纽约州农业和市场代表
- 来自工业和外部学术界的客人教练
- 康奈尔食品科学的推广与乳制品厂人员
课程日期
Live教师LED视频会议：
- 4月13日至15日，2021年 - 课程全部
- 7月13日至15日，2021年
- 10月12日至15日，2021年
课程联系人
Louise Felker.
项目协调员
607-255-7098
lmf226[在]Cornell.edu.（）