工匠冰淇淋和冷冻甜点介绍
该研讨会专为工匠冰淇淋制造商而设计，并将专注于冷冻甜点，成分和物理性质，设备，成分，感官，食品安全和冷冻甜点制造的类型。
概述
该研讨会专为艺术家冰淇淋制造商设计，并将参与者提供了解冰淇淋食品安全，冷冻甜点组成，比较类型的工具，并讨论不同的物理性质。
我们将识别启动小规模运行以及工业冰淇淋设备所需的基本冰淇淋设备。将审查和讨论乳制品和植物的成分。
与会者将在我们的试点工厂中经历小规模的生产，并在我们的最先进的乳制品厂旅游。研讨会的亮点将是最新，最热的口味和充足的感官和抽样的展示。
这课程将要提供与会者和信息在钥匙地区那沿着和钥匙学习成果在每个区域：
行业概述
- 区分冰淇淋产品（散装，新奇等）和创新趋势（冷冻希腊酸奶，按订单，3D打印。）
冰淇淋微生物学
- 定义在冰淇淋中构成独特挑战的微生物危害
- Listeria.
- 来自成分的沙门氏菌添加后巴氏灭菌
- 描述可能改变微生物风险的潜在消费者使用
- 冰沙
冰淇淋装备
- 确定冰淇淋制造和相关食品安全挑战的独特方面
- 调味料
- 冷冻
- 挤压
- 涂层
后巴氏杀菌控制
- 讨论环境来源的重要性，特别是李斯特菌
- 描述交叉污染，包括过敏原
添加后巴氏菌添加的成分
- 识别并解释与不同成分相关的危害
- 比较产品规格的价值）COAS）与审计
由于这不是证书计划的一部分，因此无需测试。
议程
在线模块：
- 冰淇淋和冷冻甜点的组成和物理性质
- 良好的制造实践
- 冰淇淋食品安全
- 混合制造和配方
- 植物的冷冻甜点
- 冷冻甜点设备
- 清洁和消毒
- 法规和设施设计
视频会议会议：
- 案例分析
- 配方和扩展
- 水果，调味剂和成分加工
- 一步一步的小型冰淇淋生产视频
- 冷冻甜点的类型
- 冰淇淋和冷冻甜点的感觉
- 连续冷冻冰淇淋生产视频巡回赛
- Q＆A故障排除
- 一般问答
费用
- 适用于州立境内注册人650 - $ 725
- 725-880美元用于州外注册人
- 限于前30名参与者
教师
领导教员
kim bukowski
延期计划总监
RDR10.[在]Cornell.edu.
本课程的其他教师和贡献者包括纽约州农业和市场的代表和来自行业的客座教师。
课程日期
课程全部
- 混合动力车：自我定量的在线和现场教练LED视频会议
- 在线会议于04/01/202打开
- 在04/29/2021的直播
课程联系人
Louise Felker.
项目协调员
607-255-7098
lmf226[在]Cornell.edu.