奶酪科学：先进水平

本课程将在下面列出的四个关键领域提供与会者，以及每个区域的主要学习结果：

复杂的奶酪制作化学

• 探讨蛋白质在奶酪生产中分子水平的作用和重要性
• 确定Milkfat在奶酪生产中分子水平的作用和重要性
• 描述培养人和奶酪生产的角色和重要性

奶酪样式和身份标准

• 辨别六种不同类型的奶酪以及它们是如何制作的
• 讨论如何制定六种不同奶酪款式的变体
• 找到身份的标准和每种类型的奶酪，并讨论每个要求的手段
• 了解定义身份标准的科学术语

先进的文化微生物学

• 根据培养特性选择细菌培养物
• 了解细菌培养如何分类
• 讨论如何定义奶酪品种
• 为不同奶酪品种选择特定奶酪特征的文化
• 讨论温度，酸度和盐如何影响培养生长
• 确定文化不正常使用科学方法运行并确定潜在原因

先进的奶酪问题和缺陷

• 讨论奶酪组成化学和优质奶酪的关键特征
• 识别和讨论典型和非典型奶酪身体，质地和风味缺陷及其原因
• 分类在患者期间可以出现的问题

要获得成功完成本课程的证书，与会者将需要通过最后的封闭书测试。参加康奈尔奶制品证书的与会者。该课程还包括预先课程测试，以在课程开始前确定所有与会者的知识。测试问题将包括多项选择，简短的答案和真/假问题。