特里·阿克里的实验室感兴趣的是刺激成分是如何在知觉中表现出来的。在人类的感官环境中发现的不到1000种气味，似乎可以激发无穷无尽的感知。这些气味由表达特定受体的感觉神经元介导，在大脑中产生神经兴奋，这是感觉信息的地形图。最近的文献表明，嗅觉受体的表达在人类群体中是高度变异的，这可能解释了已经观察了几十年的味觉和嗅觉功能变异。因此，理解刺激物组成和感知之间的关系对于理解大脑中化学信息的表征和遗传多样性对食物感知的影响至关重要。
研究焦点
所有真核生物的大脑通过一种探测环境中的化学物质并将信息传递给大脑的机制创造了外部世界的内部表象，在大脑中，它被处理成创造感知，至少在人类中是这样。大脑中外部化学世界的感觉表征是将刺激特征转换成神经感觉图。这是这张感官地图的本质:它是如何被刺激模式建立起来的，它在人群中是如何变化的，最终它是如何调节大脑的其他功能，例如情绪(快乐)或行为(买酒)，这就是我们研究的目标。多年来，特里和他的学生开发了一种基于气相色谱的选择性和敏感的生物气味分析方法——气味测定法(GCO)，称为charmananalysis，它与其他形式的色谱、光谱和感官分析一起被用于研究食品质量。
从气相色谱法开始，我们分析了食物中最有效的气味，以了解人类的味觉是如何工作的。最近，我们开发了一种新的工具——嗅嗅嗅觉计(SO)来研究对混合物中气味的感知。我们已经证实，气味图像是在遇到“关键”气味的前100毫秒形成的。通过对SO和食物中关键气味的心理物理实验，我们正在研究气味混合物对气味图像形成的时间效应以及与快感状态相关的反应。我们打算创造提高食物质量的工具和知识，刺激更有效的烹饪，但最重要的是创造知识，让消费者有能力改变他们的偏好，改善他们的健康，提高他们的生活质量。
外展和延伸重点
食品生产商、厨师和消费者想要了解风味化学是如何影响他们的利润，风味是如何形成的，以及在食用过程中产生了什么乐趣。我们的推广工作为人们提供了工具，例如，识别决定味道的化学物质，解释味道如何影响选择，并提出操作过程。
教学焦点
我的教学力求对食品化学物质的感官和心理反应作出良好的解释。讲座强调化学刺激物和感官反应之间的联系，并伴随着经验(味觉，嗅觉，视觉)来举例说明解释。
专业领域
- 味道
- 味道，香气，烹饪
- 遗传多样性
- 配体
- 气味感知
- 气味加工
- 嗅觉
- 洞察力
- 感觉
- 感官分析
- 感官知觉
- 品尝
毕业生领域
选定的出版物
期刊出版物
- Firestein，S. E.，Poivet，E.，Tahirova，N.，Peterlin，Z.，Xu，L.，Zou，D.，＆Firestein，S。（2018）。通过药用化学方法功能的功能气味分类。科学推进。4：1-10。
- Acree，T. E.，Kurtz，A. J.，Wyckoff，S. G.，Charrier，A.，＆Riehling，P。（2016）。Multisory Olfactometersmable在Flearempy中。化学感受到的。
- Kurtz, A. J.， Barnard, J.， Wyckoff, S. G.， & Acree, T. E.(2015)。图像和颜色一致性对嗅觉表现的影响。化学感受到的。
- Acree，T. E.，Charrier，A.，＆Wyckoff，S. G.（2015）。验证高吞吐量嗅觉。Plos生物学。
- Acree，T. E.，Barnard，J.，＆Kurtz，A. J.（2011）。与类似气味的RORI7激动剂的混合物感知。化学感应的感知。4:91 - 98。
- Kurtz，A. J.，Acmless，H.T.，＆Acree，T. E.（2010）。绿色和柑橘气味的交叉适应。化学感受到的。3：149-155。
- Kurtz，A. J.，Acree，T. E.，＆Accless H. T.（2009）。不同二元混合气味的参考匹配。化学感受到的。2：186-194。
- Williams, r.c .， Satre, E.， Parisot, F.， Kurtz, a.j .， & Acree, T. E.(2009)。用于研究气味混合物的气相色谱仪 - 基座嗅觉计（GC-PO）。化学感受到的。2：173-179。
- Acree，T. E.，＆Kurtz，A. J.（2008）。与或I7激动剂的交叉改编绿色气味。化学感。33：S125。
- De Souza，M. D.，Vasquez，P.，Del Mastro，N.L，Acree，T.E.，＆Lvin，E. H.（2006）。Cachaca和Rum Aroma的表征。农业和食品化学杂志。54：485-488。
介绍和活动
- 解码气味混合物感知。第10瓦特堡研讨会。2014年4月。Wartburg研讨会。Wartburg德国。
- 介绍手指湖区：纽约州葡萄酒出生。介绍手指湖葡萄酒到新加坡。2013年12月。葡萄酒豪宅。新加坡。
- DRAVNIEKS和FLAVORNET数据库的离散数学分析。定义人的气体空间。2013年9月.Wolkswanan。汉诺威德国。
- 经历狂热的味道。雷先生经历。2013年6月。布洛克大学。圣凯瑟琳安大略省。
- 绘画味道，视觉调节气味感知。美国化学学会年会。2013年4月。美国化学学会。新奥尔良。
- 将来的味道化学。联邦应急管理局国家会议。2011年10月。风味提取制造商协会。新港，NJ。
- 雷曲品种特征的感知：2,2,1-三甲基二氢萘丙二烯（TDN）的作用。Weurman风味科学研讨会。2011年9月。特设委员会。西班牙萨拉戈萨。
- 视力对气味感知的影响。潘伯恩国际感官科学会议。2011年9月。特别委员会。多伦多,CA。
- 视力对气味感知的影响。潘伯恩国际感官科学会议。2011年9月。特别委员会。多伦多,CA。
- 风味化学。菜单研究委员会会议。2011年5月。美国烹饪学院。日内瓦办事处 - Skype会议。
