汁的分析

注:纽约葡萄酒和葡萄基金会能够为持有酒庄执照的纽约保税酒庄和苹果酒庄提供分析费用补贴。这笔补贴将根据您在NYWGF的会员身份而定，您的发票将直接从他们那里发出。目前会员补贴为50%，非会员补贴为25%。

红外汁扫描100％葡萄汁

• 目的：果汁化学的快照：Brix，pH，滴定酸度，挥发性酸度，α-氨基氮，氨，酒石酸和苹果酸。
• 技术：FTIR.
  • 价格- 30美元

酸度：pH.

• 目的：氢离子浓度，pH值影响微生物稳定性，分子SO2的浓度，酒石酸盐稳定性和葡萄酒结构的感知。
• 技术:酸度计
• 分析指出：由于葡萄酒的缓冲能力，pH并不总是与葡萄酒TA直接相关。果汁pH通常从pH2.8到pH4。
  • 价格- 7.50美元

酸度:有机酸面板(酒石酸，苹果酸，醋酸)

• 目的：葡萄酒中发现的原发性酸的量度。
• 技术：HPLC（鞑靼，苹果，乳酸，醋酸）
  • 价格- 90美元
• 技术: OenoFoss (FTIR)(100%葡萄汁纯苹果，乳酸，醋酸)
  • 价格- 30美元
• 分析指出：苹果和酒石酸是葡萄汁中发现的原发性酸，柠檬酸量较小。由其他水果产生的果汁和葡萄酒将由麦芽（苹果）或柠檬酸（浆果）酸主导。

酸度:可滴定酸度(TA)

• 目的:葡萄酒中可以被碱中和的酸的含量。
• 技术:自动滴定(至pH 8.2)和pH计
• 分析指出:可滴定酸度与酸强度的感觉最接近;它不应该与总酸度混淆。表示为g/L酒石酸当量。
  • 价格- 15美元

糖:可溶性固体

• 目的：葡萄汁中的溶解化合物的这种测量产生近似的糖浓度。
• 技术：折射措施
  • 价格- 7.50美元

硫:游离和总二氧化硫(SO2)

• 目的二氧化硫在葡萄酒生产中用作抗微生物和抗氧化剂。
• 技术：FOSS FIASTAR（分段流分析）
• 分析指出：法定限制为350 mg / L，浓度高于10 mg / L（ppm）要求标签包括警告“含有亚硫酸盐”。TTB CFR 4.22（b）（1）
  • 价格- 35美元

微量元素：铜，钾，钙和铁

• 目的:溶解分析物的浓度会影响葡萄酒的稳定性。过量的钙、钾能促进酒石酸沉淀，铜、铁有利于氧化。
• 技术:原子吸光度
• 分析指出：转向此分析大约一周。
  酒中铜残留量不得超过0.5 ppm。TTB CFR 24.246
  • 价格- 每种元素45美元

浊度

• 目的:浊度是衡量果汁澄清度的指标，由于存在悬浮物而降低。
• 技术：肾小度计
• 分析指出对于健康的葡萄，100-250 NTU的范围通常被认为是健康发酵的最佳范围。
  • 价格- 15美元

酵母可吸收氮（燕）：氨（NH3）和α-氨基氮（NOPA）

• 目的:酵母用于发酵的总氮的定量。
• 技术:酶分析
• 分析指出: YAN不足会导致发酵缓慢或停滞，以及硫化氢产量过多。
  • 价格- 55美元

酵母可同化氮(YAN):仅α-氨基氮(NOPA)

• 目的:酵母用于发酵的总氮的定量。
• 技术:酶分析
• 分析指出：苹果汁通常没有氨，所以只需要α-氨基氮测定。
  • 价格——40美元

咨询

• 目的:故障排除或与服务分析相关的生产计划
• 分析指出: Enology推广学院和工作人员可以咨询，但请注意，我们不能提供一般的产品开发援助。
  • 价格- $ 150 / hr