葡萄酒和苹果酒分析

注意:纽约葡萄酒和葡萄基础能够补贴纽约债券葡萄酒厂和持有酒庄许可证的筹码的分析成本。此补贴将基于您的会员资格状态与NYWGF，您的发票将直接来自于它们。目前的成员补贴是50％，非成员补贴是25％。

IR葡萄酒扫描仅用于100%葡萄为基础的葡萄酒

  • 目的：葡萄酒化学的快照：pH，滴定酸度（在pH8.2时），可发酵的糖，苹果酸，乳酸，挥发性酸，醇
  • 技术：Oenofoss（FTIR）
  • 价格- 30美元

这种分析不适用于冰酒或强化酒。

酸度：乙酸（挥发性酸度）

  • 目的：乙酸是最丰富的挥发性酸。在大浓度下，它表明微生物污染，并且被认为是一种感官缺陷。虽然乙酸是挥发性酸度（Va）的主要成分，但通过蒸馏测量的挥发性酸度可包括其他化合物，因此不一定匹配乙酸的直接测量。
  • 技术:酶
    • 价格- 90美元
  • 分析说明葡萄酒中挥发性酸度的法定限量:
    红桌酒1.4克/升
    白色桌子酒1.2克/升
    27 CFR 4.21（a）（1）（iv）
    注意：在一些葡萄酒中，感觉阈值可能低至0.5 g / l

酸度:pH值

  • 目的：氢离子浓度，pH值影响微生物稳定性，分子SO2的浓度，酒石酸盐稳定性和葡萄酒结构的感知。
  • 技术:酸度计
  • 分析说明:由于葡萄酒的缓冲能力，pH值并不总是与葡萄酒TA直接相关。葡萄酒的pH值一般在pH值3.0到pH值4.2之间。
  • 价格- 7.50美元

酸度:有机酸面板

  • 目的：塔尔塔里奇和苹果是葡萄酒中发现的原发性酸，其未经经历过含有恶性发酵（MLF）。在MLF期间，苹果酸转化为乳酸。在发酵过程中形成一些乙酸，但过量的量可以是微生物腐败的指标。
  • 技术：HPLC（鞑靼，苹果，乳酸，醋酸）
    • 价格- 90美元
  • 技术：OENofoss（FTIR）（苹果，乳房，醋酸）
    • 价格- 30美元
  • 分析说明如果葡萄酒中的苹果酸含量不超过30mg，葡萄酒才被认为是MLF稳定的。

酸度:滴定酸度

  • 目的：葡萄酒中的酸值可以用碱中和。以G / L酒酸等当量（葡萄酒）苹果酸等同物（苹果酒）表示。
  • 技术：Autotitration（8.2端点）
  • 分析说明:可滴定酸度与酸强度的感觉最接近;它不应该与总酸度混淆。
    • 价格- 15美元

酒精:乙醇

  • 目的:乙醇含量的体积单位。葡萄酒和苹果酒必须遵循TTB关于酒精标签的指导方针。想要获得纽约州认证的苹果酒必须有经过认证的酒精含量，并且必须选择下面的选项1。
  • 选项1.技术:气相色谱-火焰离子检测(GC-FID)或蒸馏/密度
    • 价格- 45美元
  • 第二个选项。技术:近红外光谱
    • 价格- 30美元

瓶菌酸性

  • 目的:视觉清晰的瓶子样品过滤和镀在选择性介质上以评估无菌性。
  • 技术：过滤电镀和反相显微镜
  • 分析说明:转向此分析约为8天，因为电镀大约需要7天才能显示结果。
  • 价格- 50美元

二氧化碳分析

  • 目的：测量液体中的溶解二氧化碳气体。
  • 分析说明:瓶子必须是带冠盖的玻璃，最小375毫升。
  • 价格- 23美元

冷稳定(酒石酸)

  • 目的酒石酸在低温下是不稳定的，它与游离钾结合形成重石酸钾晶体，从溶液中沉淀，改变pH值和TA。
  • 技术：电导率测试
  • 价格- 30美元

干燥量表

  • 目的：试验残留糖，总酸度和总多酚水平，特别是对于希望使用纽约苹果酒协会规模的胶质剂。
  • 技术：酶促和自动滴定
  • 价格- 75美元

热稳定性（蛋白质）

  • 目的葡萄酒中残留的蛋白质会导致不良的雾霾，这是由在储存或运输过程中可能发生的高温下变性的蛋白质形成的。
  • 技术:热箱试验和三羧酸水解试验
  • 价格- 30美元

Malo-Lactic发酵（MLF）检查100％葡萄葡萄的葡萄酒

  • 目的:通过近红外扫描检测苹果酸和乳酸的水平，以监测MLF的进展。
  • 价格- 30美元

感官评价

  • 目的由三名训练有素的葡萄酒学家组成的评审团对葡萄酒进行评估，对感官缺陷或品种类型做出初步判断。
  • 分析说明确定缺陷分析通常需要进一步的测试。
  • 非正式分析。技术:由葡萄酒实验室工作人员进行快速感官评价
    • 价格- 10美元
  • 正式分析。技术:由至少三名酿酒实验室成员(或其他合格专家)在受控条件下进行感官评估
    • 价格——60美元

山梨属

  • 目的：将山梨酸盐加入到含有残留糖的葡萄酒中，以防止通过抑制酵母活性来预防参考。
  • 技术：蒸馏/分光光度计
  • 分析说明：在装瓶后约18个月的过程中，山梨酸钾添加剂将转化为索拉酯。化合物都影响葡萄酒香气。
    • 价格- 70美元

糖:剩余糖(葡萄糖和果糖)

  • 目的：定量可发酵糖（葡萄糖和果糖）。
  • 技术酶联免疫吸附试验
  • 分析说明该分析以百分数表示葡萄酒的干度。酵母可以代谢葡萄糖和果糖，尽管大多数用于葡萄酒生产的菌株优先消耗葡萄糖。
    • 价格- 55美元

硫:游离和总二氧化硫(SO2)

  • 目的：二氧化硫用作葡萄酒生产中的抗微生物和抗氧化剂。
  • 技术：FOSS FIASTAR（流动注射 - 自动化曝气/氧化）
  • 分析说明:法定浓度= 350 mg/L;如果浓度超过10mg /L (ppm)，就需要在标签上注明“含有亚硫酸盐”的警告。TTB CFR 4.22 (b) (1)
    • 价格- 35美元

微量元素:铜、钾、钙、铁(暂不提供，直至另行通知)

  • 目的:溶解分析物的浓度会影响葡萄酒的稳定性。过量的钙、钾能促进酒石酸沉淀，铜、铁有利于氧化。
  • 技术:原子吸光度
  • 分析说明:转向此分析大约一周。
  • 葡萄酒中残留铜的量不能超过0.5ppm。TTB CFR 24.246.
    • 价格-每个元素$45

咨询

  • 目的:故障排除或生产计划与具体分析相关
  • 分析说明：Pam Raes，Chris Gerling和其他侗族延伸人员可供咨询，但请注意，我们无法提供一般产品开发援助。
    • 价格- 150美元/小时

出口分析

  • 目的作为进口葡萄酒的一项入境条件，许多国家要求由出口政府认证的人完成特定的化学分析。我们有能力进行这些分析，并可能验证/公证结果。注意:我们没有每个国家的文件存档，我们也不总是知道需要哪些分析。请与您的进口代理合作，以找到正确的表格或要求。
  • 分析说明:分析将取决于进口国家的需求。
    • 标准：价格- 47美元
      • (S02，乙醇，ph, TA，糖，VA)请允许十（10）个工作日进行标准出口分析。
    • 非标准的- 120美元
      • 请允许15(15)个工作日进行非标准出口分析。

如果分析完成一年以上，就不能补发表格。需要公证人的重新发行将收取15美元的文书费用

*纽约葡萄酒和葡萄基础能够补贴纽约债券葡萄酒厂和持有酒庄许可证的筹码的分析成本。此补贴将基于您的会员资格状态与NYWGF，您的发票将直接来自于它们。目前的成员补贴是50％，非成员补贴是25％。