教师焦点
由Amanda Garris，USDA-Ars和Hans Walter-Peterson，康奈尔合作延期的手指葡萄计划
安娜·凯瑟琳·曼斯菲尔德(Anna Katharine Mansfield)于2009年1月加入纽约州农业实验站的食品科学与技术部。作为一名负责葡萄酒学研究和推广的助理教授，她在葡萄酒学推广和葡萄酒质量和生产效率研究方面提供全州的领导地位。曼斯菲尔德曾是明尼苏达大学的一名研究员，他为康奈尔大学的葡萄栽培与酿学项目带来了葡萄酒风味化学、感官评价和用耐寒的新葡萄品种酿制葡萄酒的专业知识。
你是如何对遗传感兴趣的，以及如何导致你康奈尔？
我是北卡罗来纳州塞勒姆学院的英语专业。我的学位需要在另一个学科的实习，并且在北卡罗来纳州yadkin山谷的酿酒厂实习期间，我意识到我喜欢这项工作。经过几年的Biltmore Estate Winery，在Asheville，N.C.，我去了弗吉尼亚理工学院为M.S.在食品科学中，专注于葡萄酒风味属性。这导致了明尼苏达大学的第一个侗族项目领导者，在那里我开发了一个延伸计划，以满足他们不断增长的冷气葡萄酒行业，并变得非常熟悉冷耐寒葡萄酒品种。我也在博士上工作。兼职，专注于葡萄酒味道化学和感官表征。当我在2008年完成该学位时，我很高兴有机会回到东海岸，并在另一个有趣和可变的葡萄酒地区工作。
你对你在enology项目中职位的愿景是什么?
在康奈尔的新的扩展恩典计划中，我经常被称为“新的托马斯”，这在一定程度上是真的：就像托马斯·亨克 - 克洛一样，我都有延伸和研究职责。我将与Chris Gerling合作，为葡萄酒厂和规划教育计划提供技术支持。我在过去的八年里度过了大部分时间，使用全新的冷酷葡萄酒葡萄。我是纽约北部开发的新葡萄酒地区的良好资源人，但我也有经验一般地与较小的葡萄酒厂合作，熟悉他们面临的一些挑战。
此外，我还会建议研究生，制定一个研究方案来解决应用研究问题。与我的同事Ramón Mira de Orduna和Gavin Sacks不同，他们分别专注于葡萄酒微生物学和葡萄酒化学，我的实验室将主要从事短期项目，回答可能不适合长期研究的紧迫行业问题。例如,我看到一个在纽约需要看一些基本的质量问题和描述问题——如何酵母可吸收的氮(YAN)各部分的不同状态,我们如何成长或流程酿酒葡萄优化酚醛概要文件,以及地区差异是如何影响葡萄酒感官概要文件。还有很多有趣的问题等着我们去回答。
您目前正在yabovip2024.com追求哪些研究领域？
现在，我的一个研究生正在做一项比较感官研究，研究在五指湖不同小气候下种植的雷司令(riesling);它的部分资金由纽约葡萄酒和葡萄基金会(New York Wine and Grape Foundation)提供，我希望它能帮助该地区开始定义，是什么让五指湖(Finger Lakes)的雷司令(Riesling)不同于世界上其他伟大的雷司令(Riesling)。受行业成员的鼓励，我有另一个研究生致力于优化单宁添加协议的低单宁红葡萄酒;2009年对这个项目来说是完美的一年!我们得到了纽约农场生存研究所(New York Farm viable Institute)为这项工作提供的资金，并将在明年通过扩大酒厂试验来延长该项目。目前，我正与其他大学的同事们一起研究不同的参数——如何优化白葡萄酒的加工以改善感官(例如，减少苦味)——以及酚类物质是如何在其中起作用的。严的一些数据收集的样本中,我们看到今年Veraison收获通讯是有趣的,我想看看更多的紧密跟踪变化每年和品种的品种,例如,看看我们是否可以葡萄园实践联系更紧密的酵母的营养问题。当然，最大的驱动力是行业利益，所以我希望继续与酒庄主沟通，继续关注那些对纽约葡萄酒行业有积极影响的项目。
您和克里斯格林俩都赋予了拓展职责。你如何区分这些职责之间的职责？
到目前为止，我们发现事物自然地整理。我们俩都有在酿酒问题中具有学术和实践经验，但我们的专业领域有所不同。此外，与克里斯的100％相比，我的预约只有60％的延伸，他倾向于回答更多的电话并更多访问。然而，我们共同努力，计划许多研讨会和其他教育会议，并将一些联合拨款组合在一起。
对纽约的葡萄和葡萄酒行业有什么意思令你惊讶吗？
今年，我惊讶地看到雷司令与可滴定酸TA，强烈地让我想起了我们在明尼苏达州合作的高糖、高酸的混血儿。这是不寻常的一年!除此之外，我还惊讶地发现纽约有很多专业人士。明尼苏达州几乎所有人都是葡萄酒行业的新手，我从明尼苏达州来到这里后，原本以为纽约作为一个成熟的葡萄酒产区，对推广帮助的需求会更少。与该州仍在开业的新酿酒厂合作是一件很有趣的事，与一些更成熟的酿酒厂合作也是一件很有趣的事，他们有更有挑战性的问题，这些问题是我在一个更小的地区还没有机会解决的。此外，我非常惊喜地看到这个行业是如此开放，人们是如何一起工作和合作的，以及他们对我是多么欢迎。不同地区的情况有所不同，我很高兴看到这里存在的同志情谊。
本文由Hans Walter-Peterson的手指湖葡萄园票据发表的面试改编。