食品科学教授Terry Acree荣获风味科学研讨会

阿曼达·加里斯

食品科学教授特里·阿克里在8月份的美国化学学会会议上获得了三次荣誉。他被授予农业和食品化学杰出成就和服务奖，被选为美国化学学会会员，并被授予为期两天的研讨会，以表彰他对风味科学的许多贡献-以及他的70岁生日。

阿克里在康奈尔大学的职业生涯一直专注于风味化学的挑战，包括葡萄酒，特别强调香气化学。在过去的30年里，Acree在气相色谱-嗅觉测定(GC-O)技术和应用方面取得了一些进展。这种方法使研究人员能够在复杂的混合物(如葡萄酒或咖啡)中分离和识别离散的气味化合物，并使用人类嗅探器来识别哪些化合物有气味。

Acree率先使用了所谓的GC-O稀释分析，用于确定混合物中最有效的香气化合物，他已成功地将GC-O应用于葡萄酒和葡萄的几项研究中。这项工作包括鉴定在geww rtztraminer中负责荔枝香气的化合物，Concord和Catawba等本地品种的foxy特性，由Brettanomyces酵母发酵或变质后葡萄酒香气的变化，以及最近的雷司令葡萄酒复杂香气的来源。Acree也是第一个用“人造嘴”模拟咀嚼来研究食物在食用过程中释放出的味道的人之一。他目前正在研究基因在个体感知气味能力中的作用。

研讨会汇集了以前的学生和同事，他们从咖啡的苦味到草莓的香气再到烹饪科学等一系列话题，以及他们对Acree对他们在食品科学研究和职业生涯的影响的感谢。