葡萄101
《葡萄101》是一系列简要文章，强调凉爽气候葡萄和葡萄酒生产的基础。
由蒂姆·马丁森
通过光合作用产生的碳化合物，连同土壤中的矿物质，从“源”(光合作用活性叶片)运输到“汇”，以支持藤蔓生长、果实发育和维持藤蔓的永久结构(藤蔓、树干和根)。在哪里分配光合产物根据季节和藤蔓的需要而变化。换句话说，光合作用被分配到的各种汇的强度在季节性葡萄生长过程中是不同的。它还受到养分有效性和土壤肥力、葡萄植株水分状况、昆虫和疾病等额外胁迫因素以及作物负荷(果实与活跃叶面积的比率)的影响。了解如何分配光合作用的变化，在生长季节的基础上，旨在影响葡萄生长和果实发展的许多葡萄栽培实践。
- 休眠开花。早期葡萄生长依赖于碳水化合物和氮储备在藤，警戒线，树干和根。淀粉首先从藤上，然后从根上被输送到正在发育的茎尖，直到成熟的叶片能够成为光合产物的“净输出体”，以支持茎的进一步生长和发育。
- 开花至结果。在花授粉并开始设置果实后，水果成为光合素的额外水槽，一部分 - 一开始 - 从生长射击提示转移。此外，盛开的是第二年作物的第一个腋芽开始。到这个时候，碳储量在很大程度上耗尽，藤仅依赖于今年的树冠，以支持进一步的冠层开发和射击增长以及集群发展。拍摄提示和水果“竞争”作为光合液的沉没。作为证据，众所周知，如果围绕绽放射击射尖，则将光合素分配到集群的增加可以增加水果集 - 因为临时消除竞争射击尖端“水槽”。
- 早期果实开发。到结果的时候，浆果的卵巢已经经历了细胞分裂，细胞数量约为其最终数量的三分之一。浆果通过细胞分裂继续发育，同时冠层发育和根的生长也在继续。
- 滞后阶段到véraison。盛开后大约一个月，在浆果增长中有一个暂时的“滞后”。此时，浆果中的细胞分裂在很大程度上是完整的，并且种子开始在浆果的卵卵内形成。在这一点之后，浆果继续通过细胞增大来增长，浆果和种子构成光合素的越来越强烈的“水槽”。随着更多的光合素被分配给发展群集，射击增长应该随着Veraíson而急剧放缓。
- Veraison之后。véraison表示果实成熟的开始。果实组成开始改变。浆果体积的快速扩张和可溶性固体的积累。细胞 - 在véraison通过通过木质的进口水膨胀之前 - 继续膨胀水和通过韧皮源进口的溶质。酸 - 在véraison之前很大程度上是苹果酸，在véraison达到峰值，开始通过呼吸分解。同时，糖积累显着增加。此时，葡萄藤有一个完整的树冠，而发展和成熟的水果是由叶子产生的光合物的压倒性“水槽”。
- 周皮形成与休眠。同样在veraíson之后，随着防水的周皮的形成，枝条开始从枝条的基部向外变成棕色。随着叶片开始衰老，叶片中的碳和氮被调动出来，以支持果实的发育和藤条、树干和根的储备。
- 收成。一旦作物被移除，剩余叶子产生的光合产物就会转移到葡萄的永久部分，转化为淀粉储存，这将支持下一个生长季节的早期枝条生长和发育。
管理层的后果：
理解这种分配的季节循环有助于解释葡萄生长的季节变化、压力源的影响以及营养有效性对葡萄园各种过程的影响。
水的关系:
通过滞后阶段的水果水分胁迫可以限制细胞分裂，射击生长和浆果。对于葡萄酒葡萄（特别是红色），目前适中的压力通常通过限制过度活力和阴影，并促进从营养生长转变为果实发育的过渡。对于红色品种，较小的水力胁迫导致皮肤与纸浆的比例增加，导致葡萄酒具有更深的颜色和更浓缩的口味。
水分和营养过剩:
相反，过量的水分和营养物质(尤其是氮)可以延缓果实由营养生长向果实发育的过渡。理想情况下，在果实坐果后一个月左右，枝条生长应显著减缓。如果过量的水分和氮燃料使枝条在veraíson期间和之后继续生长，会影响果实品质，也会延缓果实向休眠和抗冬性的过渡。
收获后活性叶面积:
凉爽和炎热气候种植区之间的一个根本区别是收获后活性叶子留在葡萄树上的时间。温暖气候的种植者几乎总是有一个延长的时间后收获活性叶片。在较冷的气候条件下，葡萄树冠在收获后保持活跃的时间是有限的，有时甚至不存在。去除成熟的葡萄簇的“库”将重新引导光合产物，以补充葡萄储备，并支持适应冬季低温。收获后的这一关键时期影响了葡萄对低温的抵抗力，以及下一年早期生长的进度。
葡萄树的平衡:
最后，了解碳分配为了解葡萄平衡的概念提供了关键的见解，即管理种植水平和葡萄生长，使它们彼此平衡。过度种植的葡萄藤果实较多，但支持其发展的叶面积较少。最好的情况是，叶片产生的有限数量的碳被分散在太多的簇中，延迟了成熟。在最坏的情况下，过度种植也会导致更少的叶子——以及更少的光合产物——来支持更大的作物。延迟成熟和未成熟的果实是一个结果。种植不足的藤蔓为营养生长分配了过多的光合产物。如果没有生长集群的“sink”来减缓枝条的生长，树冠就会变得密集和阴暗——而且通常直到季末才停止生长。
了解光合产物的来源和汇，以及它们如何在季节中波动，以及如何对环境和葡萄栽培实践作出反应，是有效葡萄园管理的关键。
建议阅读:
凯勒,m . 2010。《葡萄科学:解剖学和生理学》。学术出版社，纽约
Tim Martinson是高级延伸与园艺系。