学生关注
由加文·萨克斯
每年夏天，大多数葡萄栽培和酿酒学(VIEN)专业的本科生都会去葡萄园和酿酒厂实习，但也有少数人会去实验室。这些学生只有有限的时间——大约10周，这是葡萄藤生命周期中的一个小插曲——来研究葡萄酒和葡萄的一个重要问题。今年夏天，几个VIEN专业的学生在纽约日内瓦与康乃尔园艺和食品科学的教员一起开始了他们开创性的独立研究。
约翰斯顿·摩尔(Johnston Moore)是VIEN专业的一名三年级学生，他与食品科学系的加文·萨克斯(Gavin Sacks)和Ramón Mira de Orduña一起研究了造成“粉红”的化学原因。这种现象不仅限于纽约，多年来也有零星报道，但原因尚不清楚。约翰斯顿解决了第一步，在实验室中测试了诱导粉色变色的方法，以便能够识别粉色化合物。
食品科学和VIEN资深研究员惠特尼·比曼在Mira de Orduña实验室从事多个项目，从饲养果蝇(酿酒厂常见的卫生问题)到确定纽约州用苹果和葡萄生产高端果醋的适当发酵方法。
她最喜欢的研究经历是使用现代食品分析仪器——即“气相色谱-嗅觉测定”(GC-O)技术——其中的“检测器”是人的鼻子。Beaman说:“用我的鼻子作为一种技术含量更高的化合物隔离的组成部分，这很有趣。”
并不是所有的VIEN本科学者都参与了enology项目。迈克尔·特雷西(Michael Tracy)和大卫·鲍尔(David Bower)是VIEN大四学生，也是纳尔逊·绍利斯(Nelson Shaulis)夏季学者，他们与艾伦·拉克索(Alan Lakso)一起在品丽珠(Cabernet franc)研究葡萄生理学。
具体而言，TRACY研究了群体稀疏对葡萄生长的影响和关键的香气化合物：草本嗅到的异丁基甲氧基甲嘧啶（IBMP）。在越来越多的季节期间，培养在不同的十天间隔内进行着阴影整个葡萄藤，以确定对拍摄增长和浆果开发的影响，并了解当光线有限时将如何分配其有限的碳资源。这两个学生都在分析他们的数据，并希望他们的研究将有助于了解果实质量和作物负荷的进步。
毫无例外，任何新的研究经验的早期进展缓慢，因为错误的开始，彻底的错误，甚至缺乏对纸巾放在哪里的直觉。
比曼说:“在取得任何进展之前，我们经历了很多‘从头开始’的过程，比我预期的要多。”
然而，到底，Vien本科研究人员都希望他们可以在几周到夏天增加几周。
摩尔说:“我真的很怀念在日内瓦度过的夏天，那时我每天可以有8个小时的时间专注于研究。”“你有时间去尝试很多事情，也有时间去犯错。”
他们作为研究人员的时间帮助学生完善他们的毕业计划。
“这种经历让我考虑对职业生涯的研究，我以前从未想过的事情，”摩尔说。
特蕾西表示同意:“这个夏天过后，我对研究有了更大的欣赏，可能会在研究生院追求更多。”
这些类型的实践经验-在研究实验室，在葡萄园，在酿酒厂-是康奈尔的葡萄栽培和葡萄酒学项目的基本特征。通过为本科生提供多样化的机会，使他们能够更好地为未来的职业做准备，并做出明智的职业选择。去年夏天，就像实验室里的许多伟大发现一样，学生们回答了其中一个问题——“完成我的VIEN专业后我想做什么?”这并不是他们最初想要解决的问题。
Gavin Sacks是纽约州农业实验站食品科学系的Enology助理教授。