教师焦点
由Amanda Garris.
助理教授加入2007年1月加入了食品科学系。在使用葡萄酒之前，作为营养和地球化学问题的分析化学家培训，他目前教授葡萄酒和葡萄味道化学的课程，并具有专注于葡萄酒的积极研究计划化学。
你是怎么开始做葡萄工作的?
作为博士。学生，我开发了用于分析化学应用的新软件和仪器。我喜欢这项工作，但想要追求一个职位，让我有机会看到我对个人的研究直接影响。我在抵达康奈尔的研究生院后，我很快就开发了葡萄酒的兴趣，并在2004年完成了学位后，我有机会在塞内卡湖上工作在塞内卡湖上有老板和酿酒师罗马斯罗马斯。当我看到康奈尔广告葡萄酒化学家的教师职位时，我意识到葡萄酒和葡萄化学，更普遍对味道化学，将为我直接与我的研究的最终用户一起工作 - 酿酒师和学生。
对你有什么主要挑战？
一个挑战是风味化学研究很少产生适用于所有情况的“固定准则”，尽管这通常是工业界希望的。我的目标不是告诉人们如何酿酒或种植葡萄，而是帮助酿酒师和种植者了解他们的决定可能如何影响最终的葡萄酒风味，并提供分析工具，帮助他们做出这些决定。
所有味道研究的另一个主要挑战是，最终您需要利用嘈杂，昂贵，慢，和Fickle探测器：人类。我们仍然无法充满信心地预测一个人如何感知葡萄酒中存在的香料化合物的混合物，因为一个化合物可能掩盖另一种化合物。在此之上，人类的差异在他们感知或描述气味活跃的化学物质的能力，因此需要大面板的人类感官评估人员。即使一个人可以显示化学的差异，最终需要进行感官分析以验证化学结果。这通常是研究瓶颈。
最后，我们仍然不能从葡萄化学中完美地预测葡萄酒化学。葡萄酒中的大部分挥发性芳香化合物是在发酵过程中由前体产生的。许多葡萄提取得很差，葡萄和葡萄酒之间的联系并不总是那么直接。因此，除了对葡萄进行评估，在很多情况下，我们还需要做一项相对缓慢和昂贵的技术——酿酒——在做分析之前。
学生在班上学到的最重要的事情是什么？
理想情况下，我希望学生留下我的课程欲望问“你怎么知道这件事吗？”葡萄酒文学充满了不良的猎人和轶事索赔。通常，潜在的观察可能是正确的，但解释是不可行的。图片一家新的酿酒师被一家推动新型软木塞的软木供应商呈现。酿酒师应该问什么？评估索赔需要哪些信息？他们怎么能进一步测试它们？这是一系列职业所需的一般技能，而不仅仅是酿酒，而且康奈尔特别擅长在学生灌输。
如果资金是无限的，你会从事什么项目?
我对那些能让我们对完整的葡萄进行化学评估的技术很感兴趣。从研究的角度来看，这意味着我们可以用最少的能量制备样品来获取葡萄之间的变异信息，从行业的角度来看，这可以为我们提供一个更好的工具来快速评估葡萄成熟度。有一些现有的商业解决方案依赖于反射光和荧光，但其他即将出现的分析方法可以提供更多的信息。
我对更好地理解“回味”以及葡萄酒和葡萄味道化合物在口腔和鼻子中的体内转化也很感兴趣。大多数葡萄酒风味化学研究都集中在原始葡萄酒的化学成分上，但也有一些令人兴奋的研究表明，我们的嘴和鼻子就像生物反应器一样，改变我们放入其中的化合物及其产生的风味。理解这一点将有助于解释人与人之间的感知差异，或者理解葡萄酒和食物之间的相互作用。
你最喜欢的工作是什么？
到目前为止，我的工作中最好的部分是本科或研究生发现兴奋的工作或实习。这意味着我们没有太糟糕。