学生关注
安德里亚•爱尔摩
今年1月，两名康奈尔大学葡萄栽培和酿酒专业的学生前往加州进行了一次独特的实习。2013年的切尔西·盖洛普和2014年的斯泰西·莫斯科花了两周半的时间在Bin to Bottle酿酒厂，那是纳帕谷最先进的定制酿制设备。这是Bin to Bottle的开发者兼管理合伙人、康奈尔校友John Wilkinson '79第三年在寒假期间欢迎康奈尔的实习生。
作为定制粉碎酒庄，垃圾桶为缺乏或没有足够的生产葡萄酒本身的客户生产葡萄酒。客户提供葡萄，其他材料和咨询酿酒师，而是酿酒任务 - 从将葡萄分类到桶装到标记成品葡萄酒 - 是由垃圾箱进行的。对于盖洛普和Moskwa来说，这是一个大型酿酒的碰撞课程：他们的第一任务是在安全的安全带上捕捉到刚刚完成的赤霞珠发酵的两辆3,000加仑坦克，从刚刚完成的赤霞珠上清理碎片。在接下来的两周半周，他们几乎参加了地窖作业的各个方面，从采用样品进行实验室分析到过滤和装瓶葡萄酒，并被葡萄酒生产的严谨到垃圾桶。
“因为垃圾桶是一个定制粉碎设施，客户的酿酒师不在现场，往往依靠实验室分析，以便决定接下来做什么，”盖洛普说。“垃圾桶的一切都是关于检查，双重检查，三重检查，有时甚至更多的检查，这是葡萄酒的好事。”
定制粉碎商业模式也是一种新的经验。
“我对定制碾压设备的想法非常感兴趣，”莫斯科说。“在纽约州的南部没有相同，所以我很高兴看到业务是如何制定的，以及我是否认为我将有兴趣寻求未来就业机会的运作类型。”
由于莫斯科和盖勒普之前都没有在纳帕谷工作过，所以这次实习也提供了一个机会，让他们了解在纽约酿酒厂不太常见的酿酒挑战，比如糖浓度非常高的葡萄导致的卡发酵。
“因为葡萄可以留在季节的葡萄藤中，纳帕看到比手指湖泊的糖水平更高，但高糖意味着在发酵过程中产生更多的醇。如果酒精水平过高，它可以杀死它可以杀死酵母在发酵之前在葡萄酒中完成，“Moskwa说。“经验使我们对重新接种卡住的发酵非常有信心。”
他们也有机会参观其他酒厂，并在威尔金森的帮助下会见当地的酿酒师。威尔金森在自家农场威尔金森家族葡萄园(Wilkinson family Vineyards)酿造自己的葡萄酒。其中一个亮点是国际知名酿酒师迈克尔·萨拉奇的“第一作品”私人之旅。他们还看到了各种规模的酒庄，从小型的家族经营的白厅巷酒庄(Whitehall Lane Winery)到美国最大的家族经营的独立酒庄之一的萨特之家(Sutter Home)。
盖勒普说:“这个酿酒厂的规模令人惊叹，它的酒罐大到可以容纳五个新生宿舍。”“它让我明白，为什么它的所有者Trinchero Family Estates被授予《葡萄酒观察家》(Wine Spectator)杰出服务奖(Distinguished Service Award)，因为在历史上向更多美国人介绍了餐桌上的葡萄酒。”
虽然短暂，实习的快速节奏和漫长的日子是一种形成的学习经历。
”我喜欢在酒厂的经验，并了解在其中工作的人，“盖洛普说。“最令人兴奋的部分是知道我们每天都有新的挑战。”
阅读更多关于切尔西和Stacey实习的信息：http://blogs.cornell.edu/vien-interns/
垃圾箱到瓶子网站：http://www.bintobottle.com/index.html
安德里亚·埃尔莫尔(Andrea Elmore)是葡萄栽培和葡萄酒学项目的本科生协调员。