简单英语的研究
《简明英语研究》提供了康奈尔大学教师、学生和工作人员的期刊文章的简短、非技术摘要。
（2013）食品保护杂志76：72-78
作者：Passaporn Siricururatana，Meera M.Iyer，David C. Manns，John J. Churey，Randy W. Worobo和Olga I. Padilla-Zakour
Amanda Garris总结
为什么？
防腐剂需要防止果汁中的腐败，特别是在填充过程中没有收到最终热处理的冷填充或碳酸汁中，因此可能易于野生和防腐剂的酵母。传统防腐剂包括基于山梨酸酯和苯甲酸盐的系统，然而，对化学防腐剂的消费者担忧越来越大，这是对天然防腐剂的兴趣。需要严格的测试来评估天然防腐剂的有效性，以维持食品安全和产品质量。
如何?
我们评估了三种天然抗菌剂:二甲基碳酸二甲酯(DMDC)，一种被批准用于葡萄酒的食品添加剂;纳他霉素，一种由细菌产生的天然抗真菌化合物Streptomyces natalensis.;和Microgard200，也被称为培养葡萄糖，由细菌产生的许多抗真菌和抗菌化合物的组合物。未浓缩的康科德和尼亚加拉果汁接种了一种含有腐败微生物的鸡尾酒，包括Zygosaccharomyces,Kluveromyces,Dekkera， 和酒香酵母属,低水平和高水平。以传统的山梨酸钾/苯甲酸钠组合为对照，在静液中测试以下处理:0.1%和0.2%的培养重量/体积的葡萄糖，250 ppm的DMDC和10和20 ppm的纳他霉素。另外，250 ppm的DMDC与5 ppm或10 ppm的纳他霉素的组合测试。在碳酸果汁中，测试了250ppm DMDC和10ppm纳他霉素的组合。样品在21°C(70°F)下保存6个月，每两周检测pH值、白利度、浊度和微生物计数，以确定是否腐败。
我们学到了什么：
- 在Concord Juice中，测试浓度的天然抗菌剂均未进行和传统防腐剂。DMDC和纳米霉素在具有较低水平的微生物接种水平的样品中的组合在早期储存期间（最多49天）抑制酵母，具有较高水平的纳米霉素（20ppm），提供更长的保质期。
- 在尼亚加拉仍然果汁中，单独的DMDC，20ppm Natamycin和与纳霉素组合使用的DMDC与传统防腐剂一样有效，并防止腐败长达六个月。与Concord相比，尼亚加拉治疗的效果较高可能是由于低水平残留的额外抗菌效果2在尼亚加拉果汁(7.8 ppm)中发现的亚硫酸盐，可能是在采收期间添加的，以防止褐变。
- 碳酸果汁具有较低的pH值和较长的保质期，这是由于溶解的二氧化碳的含量，这有助于DMDC和纳他霉素的功效在康科德和尼亚加拉碳酸果汁。它们和传统的防腐剂一样有效。
底线
在尼亚加拉果汁和碳酸康科德和尼亚加拉果汁中，天然防腐剂DMDC和纳他霉素的组合提供了与传统防腐剂相当的货架寿命延长。
Amanda Garris是纽约日内瓦的一名自由撰稿人。