扩展的焦点
由阿曼达·加里
康奈尔灭虫家正在教室职工，转向客户啜饮的销售背后的科学。
正好赶上夏季旅游季节在葡萄酒小径上横跨国家，康奈尔酿酒学扩展团队在葡萄栽培中提供了持续的课程，酿酒机械师，普通消费者问题的答案，以及葡萄酒消费者行为的最新研究，作为康奈尔纽约农业实验站的一天研讨会的一部分。
“品酒室工作人员是纽约葡萄酒作为一个品牌的大使，因此重要的是要伸出他们，而不仅仅是酿酒商，”组织者Anna Katharine Mansfield.，食品科学系艺术教授。“我们拥有稳固的数据，以帮助Winery员工补充他们关于如何出售葡萄酒的本能。”
据康涅尔州康奈尔管理学院的一个新教师介绍，思考像新手一样至关重要。
“当专业人士谈论葡萄酒时，他们使用的非常术语可以在消费者和葡萄酒之间创造距离，”她说。“葡萄酒可以是一个难以学习的产品，并且谁想要在葡萄酒介绍中的条款”苍蝇“和”湿石“？语言应该是具体的，有形和可关联的。”
拉布说，超越言语可以帮助新手学习。例如，涂黄油爆米花味的果冻豆可用于说明富含恶性发酵的富香气，而其他消费者可以连接到形状，本能地感知霞多丽的圆度与Sauvignon Blanc的锐度。
她说:“品酒室的交流应该是量身定制的，既能帮助消费者了解葡萄酒，又能快速识别出他们最喜欢的葡萄酒。”
洛根托马斯是食品科学领域的研究生，提出了新的研究推动品尝室销售的因素，曼斯菲尔德与曼斯菲尔德之间的合作米格尔·戈麦斯他是查尔斯戴森应用经济与管理学院(Charles H. Dyson School of Applied Eyabo88下载conomics and Management)的Ruth and William Morgan应用经济与管理助理教授。
托马斯说:“在品酒室，影响销售的关键因素是品酒室的清洁度、地面和视野、购买的葡萄酒的展示、斟酒员的友好态度和斟酒员的外表。”“只有一个——葡萄酒口味的多样性——与葡萄酒有直接关系。”
她最近的研究表明，葡萄酒术语对销量有负面影响。事实上，在酒厂提供没有任何香气描述的品酒记录的日子里，葡萄酒的销量增长了约11%。
研讨会最实际的方面之一，涉及识别可以阻止客户的常见缺陷，包括由过度过度氧气和软木污染的霉味引起的静音果实。
“在理论上谈论口味的一件事是谈论的，当你可以同时品尝它们时，”Billsboro Winery的老板Kim Aliperti，所有者和总经理。“我把两名新员工带到了这个研讨会上，如果它再次提供更多的话。”
该团队已经在整个州举办了六场研讨会，在长岛，在波特兰的康奈尔湖伊利研究和推广实验室，在日内瓦的纽约州农业实验站，并培训了近200名酿酒厂员工。它是由Enology扩展实验室提供的一个不断发展的研讨会花名册的一部分。未来的活动包括一个为期两天的介绍，介绍葡萄种植和酿酒的人有兴趣进入这个行业，计划在8月下旬。
阿曼达·加里博士。04年是纽约州农业实验站的通讯官员。