教师焦点
克里斯格林斯
Chris Gerling于2008年2月加入了拓展实验室。灭绝的延伸助理，他与纽约葡萄酒行业合作，提供初学者和持续的教育计划和应用研究。克里斯曾担任过研发酿酒师，现在管理葡萄酒和酿造技术实验室。
是什么激励你用葡萄酒工作？
我在康奈尔大学的大四上了酒店葡萄酒的课程，我很着迷我们有一个当地的行业在做这个。我想了解更多。我在大学暑假时曾在昆虫系工作过，碰巧我工作的那个技术员认识酿酒技师，他们那个秋天需要帮助。秋天过后，我在葡萄栽培实验室工作。当这个项目完成后，我回到了enology实验室，然后开始了研究生的工作。
你会如何描述你的工作？
我们试图提供反映商业葡萄酒酒窖和实验室发生的事情的研讨会，时事通讯文章和网络资源，我们试图做出答案问题酿酒商正在询问的实际实验。我是获得很多项目滚动的一部分，我是帮助很多项目继续的一部分。我试图促进并填补他们明显的空白。它会在事情之间进行很多弹跳。我的工作很有趣，没有两天完全相同。我的工作可能会令人沮丧，因为没有两天是完全相同的。
你想通过研究回答什么问题?
我们正试图以先前人们忽视的方式看待酸。在温暖的地方，你的有机酸的组成是什么都不重要，所以研究人员已经做了一些相当基本的东西，然后在其他地方引起了他们的注意。我们现在正在研究果汁和葡萄酒中有机酸的比率，并试图找到预测和操纵关系的新方法。当然，我们对巨石和苹果酸感兴趣，但我们也在我们没想到的地方看到了更多的琥珀酸。“明尼苏达”品种，与他们一起Riparia.遗产和非常高的可回性酸性，使这项工作变得更加相关。我们还发现只是理解和测量所以“基本”作为酸更复杂，而不是一个人想象的。
你认为是行业面临的主要挑战？
我们的行业总是与纽约的“一贯变量”的天气生活在一起。越来越多的葡萄在任何地方都是一个具有挑战性的任务，但我对在这里做的人有最大的尊重。艰难的条件意味着我们将在规模和成本方面开始落后。由于寒冷或疾病这样的外力而不是当种植者和酿酒师感到最佳成熟时，收获往往会发生普遍性。一旦葡萄酒在瓶子里，就像任何小型企业一样，我们都有麻烦寻找市场并受到关注。纽约市仍然是诱人的机会，如此接近而且到目前为止。在没有外部投资也没有，因此升级和重新升级的资本总是难以获得。
你最喜欢的工作是什么？
这份工作中我最喜欢的部分是围绕着这样一个事实:我们在这么多地方种植了这么多的葡萄。我们看到果汁和葡萄酒可能是世界上独一无二的。即使别人在另一个地方种植特定的葡萄，产品也是不同的，在我们的例子中，这意味着非常不同。我认为人们愿意尝试如此多的种类和风格是很棒的。我们的行业现在正处于一个“专注于我们的优势”的阶段，但我衷心希望我们能够从这次实验中学到尽可能多的东西。学习过程是我们所有人的工作，无论我们是研究人员还是商业生产者。
Chris Gerling是在纽约日内瓦纽约州农业实验站的纽约州农业实验站的食品科学系中赋予恩典助理。