校友聚焦:康奈尔校友帮助芬格湖酿酒厂赢得州长杯奖

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作者Andrea Elmore和Tim Martinson

酿酒师8月Deimel，MPS'11，自从加入团队以来，很多是为此感到自豪Keuka Spring葡萄园。酿酒厂最近赢得了第二届州长杯，这是纽约葡萄酒行业的最佳奖项。酒庄业主Len和Judy Wiltberger将于2012年的2012年首次奖励 - 在28岁的其他葡萄酒中赢得了奖项^th一年一度的纽约葡萄酒和美食经典。2012年的雷司令是Deimel自2012年春季加入Keuka Spring Vineyards以来的第一个开始到结束的年份。

“八月在凯卡春天对我们做了一件很棒的工作，”威尔贝尔·斯普林斯的所有者说，Len Wiltberger说。“他在康奈尔的经验给了他一个深度和广阔的葡萄酒知识，我们认为我们在酿酒厂的成功至关重要。”

最初来自PIT，PA，Deimel在2005年在Philo的Goldeneye Winery in 2005年在葡萄酒中获得了他的葡萄酒。知道他最终想要成为东海岸葡萄酒行业的一部分，德梅尔决定参加康奈尔大学，追求农业和生命科学学位专业研究（MPS），重点是遗传。

“康奈尔是遗传计划，似乎为洞察这一地区的优势和挑战提供了最大的机会，”雷梅尔说。

在康奈尔，Deimel在肉体，葡萄栽培和农业融资中利用了课程。作为他的学位的一部分，Deimel还与他的顾问，恩纳卡赛琳曼斯菲尔德助理教授完成了关于酸减少的研究项目。该重点是新释放在明尼苏达大学开发的冷硬化混合葡萄，在成熟时比欧洲葡萄品种成熟。

Deimel说:“我们感兴趣的一件事是如何处理这些新酿酒葡萄中常见的令人痛苦的高酸度。“在之前的研究中观察了几种生物方法(如苹果酸乳酸发酵)后，我们考虑了一种称为复盐脱酸的技术作为可能的替代。”

Deimel从几种明尼苏达品种中制作葡萄酒，并在各种批次尝试过不同的治疗。使用高效液相色谱（HPLC）分析结果，精确地测量酿酒前后的酸。还对模型解决方案进行双盐以更好地了解所涉及的化学反应。

”MPS项目绝对提供了酿酒和葡萄种植科学的坚实背景，”Deimel说。“作为一名专业酿酒师，我在日常工作中使用了所有课程的信息。”

他认为康奈尔为他提供了酿酒的理论基础，他继续学习这些原则的新实际应用。

“我觉得自己才刚刚开始学习酿酒的方方面面。成为真正的专家需要好几辈子的时间，”他说。

有关MPS计划的更多信息，请联系Andrea Elmoreace23@cornell.edu或607-255-2539。

Andrea Elmore是葡萄栽培和侗族计划的本科协调员，蒂姆马蒂斯顿是园艺系的高级延期助理。