方便，廉价的定量元素硫同时在原位还原和比色检测

简明英语研究

《简明英语研究》提供了康奈尔大学教师、学生和工作人员撰写的期刊文章的简要、非技术摘要。

分析化学学报703:52-57 (2011)

作者:Misha T. Kwasniewski, Rachel B. Allison, Wayne F. Wilcox, Gavin L. Sacks
Alex Koeberle总结

背景:
硫在葡萄酒工业中被广泛用作防治白粉病的杀菌剂。虽然这是一种廉价而有效的方法来控制这种讨厌的病原体，但葡萄上的硫残留物会对酒厂产生不良影响。在发酵过程中，酵母可以将硫转化为硫化氢(H₂S)，它会产生异味，通常被描述为“臭鸡蛋”。那么，种植者如何才能在不损害葡萄酒完整性的情况下抵御白粉病呢?此外，葡萄种植者如何准确测量硫含量以避免达到临界水平?

以前测量硫的方法通常既昂贵又耗时。有些应用甚至需要处理和处理过渡金属和有机溶剂，最好留给训练有素的专业人员和专门的实验室。因此，这些应用对于大多数种植者或中小型酒庄来说是不可行的。我们已经开发了一种既简单又便宜的替代测试方法来量化葡萄上的硫残留水平。

实验设计:
为了开发一种实用的方法，既可以在现场使用，也可以在酒厂中使用，我们选择了硫化氢检测管作为基础。这些管通常被采矿业用于健康和安全监测，也被用于测量H₂S在酒里。这些管子被广泛使用，因为它们被采矿业广泛使用。

如果管子有正确的灵敏度，就有可能量化H₂在小发酵批次(0.5-20L)生产硫或量化葡萄酒中的单质硫含量。这可以通过两种方式来实现:1)让活性发酵带着形成的气体通过管，或2)用惰性气体将样品通过管喷注或“气体冲洗”。量化H₂S产量或H₂在最少的设备和用品下，样品中的S是可能的。

这种相对简单的测量H的方法₂S在任何一般设备的酒厂实验室，然后扩展到单质硫定量。首先，将磨碎的葡萄放在良性溶剂中加热。样品被除气(用抗酸片)，然后与一种化学物质反应，选择性地将样品中的所有单质硫转化为H₂S. H₂然后通过向样品中注入CO来测量S₂(由另一种抗酸片生产)。详细介绍这一过程的在线视频如下:http://youtu.be/yH83vDX8ORQ葡萄中单质硫残留的测定方法

硫样品的测量方法:

样品可以是新鲜的或冷冻的果汁或葡萄。重要的是尽量减少处理每个样品，以防止硫从葡萄摩擦到你的手。

设备需要
平衡精确到1g
120毫升瓶
油管
玻璃吸管
检测管

所需试剂
PEG 400(化妆品和食品添加剂)
二硫苏糖醇(硫转化试剂)
泡腾抗酸剂(Alka-Seltzer™)

步骤
1.研磨葡萄样品。
2.用聚乙二醇加热样品以悬浮硫。
3.将硫转化为H₂S的DTT加法。
4.推动H₂S通管使用CO₂由alka-seltzer生成。
5.测量管子到暗端的长度，找出原始样品中有多少硫。

含义:

• 这种新方法使用了为采矿业开发的技术来测量葡萄酒和果汁样品中的单质硫。
• 以前的方法需要专门的实验室设备、试剂和技术专长。
• 它将帮助葡萄酒种植者量化果汁或葡萄酒中的单质硫，以避免影响发酵的水平(红葡萄酒的单质硫限制为1微克/克，白葡萄酒的单质硫限制为10微克/克)。
• 设备成本低于50美元，消耗品成本约为10美元/次。回收检测管可以进一步降低成本。
• 单个分析是省时的，每次运行不到15分钟，并且需要最少的实验室设施和设备。
• 酿酒师不需要预浓缩、提取或专门的设备。
• 这项工作有可能在未来采用方法来测量更复杂样品中单质硫的定量和定性性质。

底线:这种新颖而廉价的方法对于需要实用方法来测量葡萄中硫含量的酿酒师来说是可行的。相关链接:

• 葡萄单质硫残留分析由Misha Kwasniewski和Gavin Sacks为eXtension设计
• 果汁和葡萄酒中田间硫残留量的测定克里斯·格林为康奈尔合作推广公司做的报告

Alex Koeberle是纽约伊萨卡的自由撰稿人。