康奈尔大学新学生酿酒厂转变葡萄酒学指导
亚历克斯Koeberle的文章
摄影:Robyn Wishna
从领域收获葡萄以装瓶成品葡萄酒，康奈尔的新学生酿酒厂正在为葡萄酒行业的未来准备学生。
新学生酿酒厂于2013年7月开放，是投资1.05亿美元改造库存大厅的一部分。这个3900平方英尺的设施以一些小型酿酒工具为特色，旨在为学生提供各种酿酒选择、分析方法和酿酒厂工艺的实验能力。
学生酿酒厂在葡萄栽培和遗传中已经强大的主要科学学院。成立于2008年，该计划的使命是“通过提供真实的世界申请来增加学生对科学的兴趣和理解。”这些新的设施通过整合理论和实践来推进这项任务，毕业生将用于进入葡萄酒行业或将他们多样化的科学背景应用于其他行业或研究生。
库存霍尔设施是其以往的设施的重大升级，位于康奈尔果园。该钥匙是在现场设施，说凯萨琳Arnink，养老葡萄栽培和遗传的讲师。
现在，学生对这家新设施的自豪关系和所有权。学生希望成为酒庄的一部分，他们希望协助同学制作葡萄酒，说加文·萨克斯，葡萄栽培与葡萄酒学副教授。它为学生提供了一个社交中心，让他们更好地了解彼此，也让他们觉得与专业的联系更紧密。
“我真的很享受职业氛围，”Kayla Winter'15说。“因为我们拥有所有这些工具，我们随着学生在我们的工作中骄傲，我们可以利用我们在我们的实验室中生产优质葡萄酒的一切。”
这种设备与其他设备的区别在于，学生可以生产更小批量的产品。这让本科生和教师都有更多的自由来试验酿酒技术。帕特里夏·豪(Patricia Howe)是15届博士，曾担任葡萄酒学讲师。
每件套设备可扩展到商业葡萄酒厂使用的标准设备，为学生提供了可应用于葡萄酒行业及以后的实用指导。“我们希望学生看到葡萄酒行业的技术和流程，但规模较小，”Dwayne Bershaw.，讲师遗传。
更小的批量允许教师和学生探索和调整酿酒参数。“小规模的设备意味着创新和实验，”Bershaw说。
灵活性是关键。通过更小的批量，学生可以产生更多不同的结果，这是科学实验的基础。模仿行业和教学生流程是有区别的。阿尼克说:“实验室可以帮助为每个学生量身定制实验。”
阿宁克说，葡萄栽培和酿酒专业的所有学生都需要一个顶点项目，新的设施为开发项目提供了充足的机会。在学生大四的时候进行，葡萄栽培和Enology的教师将这个新的酿酒厂作为面向每个学生的开发项目的一个组成部分。
各种各样的设备允许教师和学生制作实验。例如，两台沙芬伯格葡萄压榨机——一台容量为100升的开放式罐，另一台容量为300升的封闭式罐——处理的葡萄数量要小得多。从小批量开始，意味着学生可以在一个学期内生产多批产品，而不是像过去那样一次性大批量生产。
根据麻袋，在教学环境中，葡萄加工设备本身可以被视为制作葡萄酒的变量。除了葡萄压机外，新设施还展示了DELTA E1 / F1 Destemmer-Crusher，64件夹套15加仑不锈钢罐，由Vance金属制造商 - 一家位于日内瓦，纽约的当地业务，甚至是50升仍然用于闪闪发光的葡萄酒和啤酒。
学生在50升地段制作葡萄酒 - 非常适合进行较小规模的实验。学生酿酒厂不是生产酒庄，意思是当天末端的葡萄酒仅用于测试。通过减少批量，学生可以生产更多的葡萄酒批量进行分析，同时还在测试后丢弃葡萄酒的浪费。
适应性是新学生酿酒厂的核心，在设计设施时必须克服设备障碍。萨克斯说，如果最终生产的是瓶装葡萄酒，小规模生产可能是个问题。例如，如果将葡萄酒装瓶在商业规模，太多的葡萄酒将丢失在管道，而不是最终在瓶子。为了解决这一难题，葡萄栽培与酿造系的教员与GAI Bottling和当地的一家企业，普洛斯彼罗设备公司合作，开发了一个5加仑的油箱。这条创新的装瓶生产线有能力生产螺旋盖和软木塞。萨克斯说:“学生们可以改变一些参数，比如使用什么样的封闭，有多少氧气进入，气泡酒有多少碳酸。”
这些设施在放养厅有很大的不同酿造和啤酒厂（V＆B）技术实验室纽约州农业实验站在日内瓦，从90年代中期开始运作。V&B旨在支持大规模的现场试验和酿造试验。萨克斯说:“有了这些，我们的目标是尝试以一种复制的方式来做事情，以大量的数量和最小的变化。”
相比之下，康奈尔校园的新学生酿酒厂专为实验而设计，为学生提供各种各样的选择，以试图不同的酿酒实践。根据麻袋，该设备将为学生提供加强在教室中学到的概念的工具。
例如，成品葡萄酒在装瓶前需要冷稳定，以防止酒石酸钾沉积物在瓶中形成。解释酒石酸盐在课堂上的稳定性有其局限性，但随着新的“checkstab.“酒石酸稳定性/电导率分析仪，学生可以测量并观察自己的酒石酸酯降水量。
“这些设施可以帮助学生工作所需的方程式，了解酒石酸稳定性，”Bershaw说。“这可能是一个非常复杂的过程，但拥有正确的设备会产生巨大的差异。”
萨克斯说:“从学生们学习酒石酸盐的教室到酿酒厂，在那里他们可以真正看到酒石酸钾晶体的形成，这是至关重要的。”“然后是分析支持空间，在这里，学生们可以通过直观的方式评估和观察一款葡萄酒是否稳定。”
Sacks将新设施描述为“三部分系统：”教室，酿酒厂组件和分析支撑组件。学生在葡萄栽培和灭绝的乐观上洞察葡萄酒行业的新兴模式，然后可以在毕业时应用这些概念。
葡萄栽培与酿酒学专业的学生和教师充分利用当地强大的葡萄酒产业，应对共同而独特的地区挑战，包括凉爽的气候、独特的葡萄品种、土壤和经济市场。新的酿酒厂是另一个步骤，通过使用当地种植的葡萄，并与当地葡萄种植者和酿酒师互动，学生与当地工业的融合。
酿酒设施的创新不仅为学生为葡萄酒行业做好准备，而且还为葡萄酒行业做了多种多样的生命职业生涯。“我们不仅仅是培训人们成为酿酒商和葡萄种植者，”麻袋说。
大约半三分之二的葡萄栽培和肉体学生直接进入葡萄酒行业作为酿酒师或葡萄种植者。其余的学生将在各种农业科学中进入劳动力，许多学生继续兽医或医学院，商学院或植物育种或食品科学的研究生学习。
“我们如何培养不仅仅是学习技术技能的学生，而是准备成为科学家？”问麻袋。“我们希望学生广泛地思考如何定义和回答这些问题。为此，我们需要将工具提供实验。“
Alex Koeberle '13是纽约伊萨卡的自由撰稿人