简单英语的研究
《简明英语研究》提供了康奈尔大学教师、学生和工作人员的期刊文章的简短、非技术摘要。
美国酿酒与葡萄栽培杂志65:453-462 (2014)
作者:Misha T. Kwasniewski, Gavin L. Sacks和Wayne F. Wilcox
由Tim Martinson和Alex Koeberle总结
背景:
单质硫是一种有效、耐用、经济的喷雾材料，用于防治白粉病，但种植者和酿酒师担心在生长季节使用太晚，因为担心硫残留物对发酵和与硫相关的气味产生影响。含硫量超过10µg/g时，硫化氢(H2S“臭鸡蛋香气”)在发酵过程中形成。种植者和酒庄面临的一个关键问题是，种植者应该在收获葡萄酒之前多久停止施用硫，以避免葡萄酒中的残留物问题?“几乎没有研究来确定实地应用的硫的命运，或量化硫在酿酒过程中的最终归宿。”一个障碍是缺乏一种简单的分析方法来定量元素硫残留物。
使用一个新颖的测试我们在三个生长季节进行了大田试验，以量化硫的施用时间、配方和施用量对葡萄和必需植物中元素硫残留物的影响。我们还进行了单独的试验，以测试在酿造和果汁澄清过程中不同数量的皮肤接触时间对元素硫残留物的影响。
实验设计:
现场应用后的硫持久性。2009-2011年的现场试验包括三个变量的组合:
- 硫配方:比较了微粉化硫(小粒径，含有20%的其他组分以增强附着力)和可湿化硫(大粒径)地层。
- 应用速率:比较了低速率(3磅/英亩)和高速率(5磅/英亩或6磅/英亩)
- 时间:收获前的间隔时间——即最后施硫和收获之间的时间——从8天到近10周不等。
采样和分析
- 葡萄采前残留测定:在田间以2-5天的间隔取样(2010年收获前32 - 0天的9倍;从采收前62天到2011年采收的9倍)。
- 测量H2葡萄酒中的S和S:H2在发酵过程中每日测定硫的产量，并在发酵前和发酵沉淀过程中测定果汁中的单质硫。
结论:
- 而过去的研究表明，高水平的元素硫中一定与增加的H2发酵过程中硫的产生，对葡萄园中元素硫的持久性的研究较少。
- 限制施药率和使用可湿性粉剂而不是微粉喷洒可以减少收获前的间隔时间，以满足所需的残留水平。
- 当果汁澄清时，无论多晚使用，硫磺残留物都不应该被认为是一个问题。即使没有澄清，酿酒葡萄在发酵过程中残留的量也只有一半左右。
- 几乎所有在葡萄皮上进行发酵的残留物都会进入发酵过程。因此，对红葡萄酒的硫渣进行葡萄园管理是必要的。
- 在收获前35天或更久停止施用，导致其浓度低于已被广泛证明对葡萄酒质量有害的浓度。然而，在喷雾停止较早的情况下，发现了超过1ppm的残留水平，在某些情况下，H2但不一定在葡萄酒质量上。
- 这些结果可能有助于定义应用制度和方法，以减少过剩的s -残留物发酵期间，而不强加不必要的限制葡萄种植者
底线:元素硫的持久性受施用量、配方和年份的影响。这项研究为如何以及何时应用单质硫提供了有价值的见解。未来的工作需要测量温度、降水和冠层管理;以及在不同地点进行的更大规模的研究。
Tim Martinson是日内瓦NYS农业实验站整合植物科学学院园林部的高级推广助理。Alex Koeberle是纽约伊萨卡的自由撰稿人。