Demi Perry的五个问题
Demi Perry在康塞卡的主要校园里工作，作为Anna Katharine Mansfield的技术人员和博士学生。她参加了康奈尔作为化学的本科（'13），并在宾夕法尼亚州州立了女硕士学位，在那里她研究了人们如何感知甲基互惠酸盐和2-氨基酮酮。被葡萄酒臭虫咬伤，她直接从奔跑的山谷（宾夕法尼亚州的家）到了Cayuga湖，在那里她在一个小酒厂担任地窖助理，在葡萄园和地窖里获得经验。在2016年葡萄酒之后，机会返回康奈尔，黛米lea在此期间，她一直在利用她在化学、感官科学和葡萄酒学方面的专业知识，帮助解决当今葡萄种植者和葡萄酒生产者面临的挑战。
是什么激励你用葡萄酒工作？
我认为我在这方面有点不同寻常，不像许多酿酒商和业内人士，我不认为我有一个决定性的时刻，我突然决定我需要和酒打交道。回想我和葡萄酒之间的关系，有点像回想一段亲密的友谊——很难说清它是如何开始的，也不知道什么时候我知道它会持续下去，但我只是凭直觉决定追随它。我想说的是，我认为在五指湖的四年本科生活确实很有影响;可以说，在一个著名的葡萄酒产区品尝和游览磨练了我的味觉，但也让我意识到自己其实对葡萄酒知之甚少。葡萄酒既是一种个人的东西，也是一种根植于科学的商品，它需要许多领域的知识，是不同专业人士之间的天然桥梁。
你所在领域的主要挑战是什么?
我认为，在某种程度上，葡萄酒酿造和葡萄栽培这一领域本身就具有挑战性。如果我们从葡萄种植的角度出发，我们面对的是大自然母亲不断变化的需求和不可预测性。这种每天、每月、年份变化，特别是在五指湖，为健康(无疾病)葡萄的生长和成熟创造了一个具有挑战性的环境。当你把这一点与对地区葡萄酒，特别是那些采用“可持续”方法生产的葡萄酒的不断增长的需求结合起来时，你就给酿酒师留下了一个困难的平衡问题:既要提高产量，又要保持质量，同时还要努力提供“有价值”的葡萄酒。我认为，随着酿酒师和葡萄种植者想要一种快速的“一刀切”方法来提高他们的效率或克服他们在特定年份面临的问题，进一步的障碍将会出现，但研究需要时间，我认为沟通有时具有挑战性。
你在读博士的时候在追求什么项目?
一个学生获得博士学位的“项目道路”可能充满了许多曲折。也就是说，我很幸运地接触到一个利用我的化学背景和酿酒经验的项目。我目前正在做一个项目，利用两步处理方法有选择地去除本地气味血管拉布卢纳果汁没有显着影响果汁的化学和后续发酵的动力学。换句话说，我从闻起来味道和狐狸开始的果汁，但在加工后，已经去除了这些压倒性气味，导致果汁可以发酵成相对中性的葡萄酒。近年来，随着技术先进，膜系统变得更加可用，可实惠，已应用类似的膜 - 树脂加工原理来修复行业面临的问题，如挥发性酸度Brettanomyces。
你的研究对葡萄酒行业有何益处?
我的研究动机来自于葡萄种植者和葡萄酒生产者的需求。康科德(Concord)和尼亚加拉(Niagara)等本地葡萄的种植者看到了对他们产品的需求下降，结果剩下的是葡萄过剩，收入减少。与此同时，由于五指湖地区的生长条件具有挑战性，酿酒师们一直在寻找替代的葡萄供应商和果汁，以帮助他们度过导致产量下降的更艰难的年份。因此，这项研究可以为酿酒师提供一种廉价的替代杂交葡萄和其他他们目前来源的葡萄，并为葡萄种植者提供一个他们可以销售他们的葡萄的市场。
你最喜欢的葡萄酒和食物配对是什么？
所有的东西吗?作为一个喜欢在厨房里做实验的人，就像我喜欢分解一瓶葡萄酒的味道一样，我发现我并没有真正喜欢的菜，因为我总是在创造新的搭配。然而，作为一般的经验法则，我发现一顿精心制作的饭菜应该配上同样令人印象深刻的葡萄酒，以补充风味，提高用餐体验。这意味着什么?西拉，GSM混合从Côtes du Rhône，或巴罗洛，搭配完美的烤半熟牛排。果味里奥哈(Rioja)或非干性雷司令(Riesling)，搭配各种奶酪和腌肉。或者，一款优雅的黑比诺葡萄酒搭配一片巧克力蛋糕，上面铺着轻盈蓬松的黑巧克力慕斯。更别提起泡酒和冰酒搭配了……