音乐对美酒湖区涂料葡萄酒感知的影响
《简明英语的研究》提供了康奈尔大学教师、学生和工作人员的期刊文章的简短、非技术摘要。
作者:王志强，M. Frank, B. Houge, C. Spence, K. A. LaTour
葡萄酒研究杂志，2019年9月30：4，312-321DOI: 10.1080 / 09571264.2019.1684248。
丽贝卡·韦普兹摘要。
外带。
- 通过在品酒中融入艺术、音乐和食物等多感官成分，酿酒厂能够增强整体氛围，提高顾客忠诚度。
- 跨模态对应被定义为味觉和听觉等不同感官之间明显不相关的感觉之间的联系。
- 最近的研究表明，作为葡萄酒品尝的一部分的音乐不仅增加了对活动的享受，而且也可能影响消费者所感知的口味。
- 在这个品尝的房间学习中，作者发现音乐的存在增加了葡萄酒典型的享受，但并没有影响他们对橡木老化味道的看法。
背景。
营销实践从“销售产品到销售体验”的转变，已经导致企业引入多感官体验，以更好地与客户互动。许多酒庄在品酒室中加入了其他感官成分，包括艺术和音乐，以提高品酒体验。
最近的研究表明，除了提高品尝经验的整体享受之外，音乐的选择可能会影响消费者真正品味的东西。这是根据跨透明度的理论的逻辑结果，描述了人们将刺激刺激从不同感应的趋势。
这个实验。
在具有相似文化背景的人中，已经找到了强大的跨嘲笑协会 - 包括声音和口味之间的连接。较低的色调通常与苦味有关，而较高的间距与甜味味道相连。专门专注于葡萄酒的跨型函数研究表明，在品尝期间播放的音乐品质可以改变葡萄酒感官属性的感知，例如长度，酸度和甜味。
在现有研究的基础上，这项研究的作者测量了在品酒室环境中特定音乐对葡萄酒感知的影响，目的是回答这样一个问题:音乐是否会改变人们品尝的葡萄酒?即使没有，它仍然是一个提高品酒体验的可行的多感官选择吗?为了回答第二个问题，研究人员进行了一项单独的在线调查，对葡萄酒特性进行情感评级。与品酒参与者相比，另一组人对水果味、辣味和顺滑度的评价是积极的还是消极的。
被邀请一个独立的“葡萄酒爱好者”群体参加一个手指湖泊的特殊品尝，他们根据调查中的属性评定葡萄酒。参与者给了四个葡萄酒，两种白人和两种红色，橡木老化的强度不同。他们被要求在上述特征上品尝和评分葡萄酒，没有音乐会。品尝的原声器由木风，弦，低打击乐器组成，旨在调用橡木老化的口味。在品尝之后，参与者有机会留下他们对评级表格的一般性评论。
结果。
在线调查的结果表明，平滑度排名最高，最令人发生的最低点，如下图所示。
当作者比较四种葡萄酒的品酒排名时，他们发现音乐的存在增加了每一种葡萄酒的平滑度和果味，而辣味没有变化。在研究参与者留下的评论中，伴随着音乐的品尝基本上被描述为积极的。
结论和期待。
在现有的研究和使用的原声带，预期平滑性和汗斑的感知增加。然而，果实与橡木老化或低调的高度共振音乐无关。
在线调查的评级表明，平滑性和果实的增加可能归因于参与者对音乐的情绪反应而不是跨传信件。参与者留下的评论支持这一结论，因为他们喜欢与音乐一起品尝，这将与更积极的葡萄酒属性（果实和平滑）直接相关。虽然持续的研究将努力取笑对这种经历的情感和跨大型反应，但互补音乐显然是增强品尝室内体验的伟大选择。
丽贝卡·维普兹(Rebecca Wiepz)是日内瓦康奈尔农业科技公司(Cornell AgriTech)园艺部全州葡萄栽培推广项目的推广支持专家，纽约。