特里Acree`s实验室对兴奋剂构成在感知中有何代表感兴趣。看似无限数量的感知通过人类感官环境中发现的不到1000个气味剂。由表达给定受体的感觉神经元介导这些气味在大脑中产生神经激发，这是感官信息的地形图。最近的文献表明，嗅觉受体表达在人口中具有高度变异，这可以解释几十年来观察到的味道和嗅觉的功能变化。因此，了解兴奋剂组成和感知之间的关系是理解大脑中化学信息的代表和遗传多样性对食物感知的影响。
研究的焦点
通过检测环境中的化学品的机制，在所有真核生物的大脑中创建外部世界的内部表示，并将这些信息传送到大脑，在那里处理至少在人类，至少在人类的情况下。这种大脑中外部化学世界的感官表示是刺激特征的翻译成神经感官地图。这是该感官地图的性质：如何通过兴奋剂模式建立，如何在人口中变化，并且最终如何调节其他大脑功能，例如，它是如何调节其他大脑功能的情绪（喜悦）或行为（购买葡萄酒），这是我们研究的目标。多年来，特里和他的学生已经开发了基于气相色谱 - 嗅觉 - 嗅觉（GCO）的嗅觉的选择性和敏感的生物测定，所述嗅觉分解，以及其他形式的色谱法，光谱法和感官分析，用于研究食品质量。
从气相色谱法开始，我们分析了食物中最有效的气味，以了解人类的味觉是如何工作的。最近，我们开发了一种新的工具——嗅嗅嗅觉计(SO)来研究对混合物中气味的感知。我们已经证实，气味图像是在遇到“关键”气味的前100毫秒形成的。通过对SO和食物中关键气味的心理物理实验，我们正在研究气味混合物对气味图像形成的时间效应以及与快感状态相关的反应。我们打算创造提高食物质量的工具和知识，刺激更有效的烹饪，但最重要的是创造知识，让消费者有能力改变他们的偏好，改善他们的健康，提高他们的生活质量。
外展和延伸重点
食品生产商，厨师和顾虑希望了解风味化学如何影响其利润或如何形成风味或在进食期间产生的乐趣。我们的外展给予人们工具，例如确定测定味道的化学物质，解释了风味如何影响选择并提出操纵流程。
教学焦点
我的教学致力于对食品化学品的感官和心理反应提供良好的解释。讲座强调化学兴奋剂与感官反应之间的联系，并伴随着体验（味道，气味，视觉），以举例说明解释。
额外的链接
选定的出版物
期刊出版物
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- Acree，T. E.，Charrier，A.，＆Wyckoff，S. G.（2015）。验证高吞吐量嗅觉。Plos生物学。
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演讲和活动
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- 介绍手指湖区：纽约州葡萄酒出生。介绍手指湖葡萄酒到新加坡。2013年12月。葡萄酒的豪宅。新加坡。
- Dravnieks和Flavornet数据库的离散数学分析。定义人类odorspace。2013年9月。Wolkswagan。德国汉诺威。
- 经历狂热的味道。雷先生经历。2013年6月。布洛克大学。圣凯瑟琳安大略省。
- 绘画味道，视觉调节气味感知。美国化学学会年会。2013年4月。美国化学学会 - agfd。新奥尔良。
- 未来的风味化学。联邦应急管理局国家会议。2011年10月。风味提取制造商协会。新港，NJ。
- 雷曲品种特征的感知：2,2,1-三甲基二氢萘丙二烯（TDN）的作用。魏曼风味科学研讨会。2011年9月。特别委员会。西班牙萨拉戈萨。
- 视力对气味感知的影响。庞伯恩国际感官科学会议。2011年9月。特设委员会。多伦多，加利福尼亚州。
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- 风味化学。菜单研究委员会会议。2011年5月。美国烹饪学院。日内瓦办事处 - Skype会议。