乔·雷根斯坦

Joe M. Regenstein是食品科学系的教授。他收到了B.A.从康奈尔的艺术和科学学院化学，来自CALS的乳制品化学硕士学位，以及沃尔瑟姆的Brandeis University的Biophysics博士学位。他于1974年加入了该教师，是食品科学领域的成员，也是国际发展领域。他是兽医学校人口医学和诊断科学教授，是自然与环境系统（SNES）计划的理事会，以及犹太研究计划的成员。他也是堪萨斯州立大学食品工业计划中的兼职教授。

研究焦点

使用副产品，特别是来自鱼类处理废物。

经过多年的粉碎鱼（鱼汉堡包），我们一直在研究获得鱼明胶的过程，以提高产量以满足市场需求。鱼皮和鳞片是鱼类加工行业的副产品，可以成功地加工成明胶。它们提供了更广泛的熔化温度，为洁净物和清真市场以及可能想要避免温暖血腥动物的那些人提供产品开发的可能性，以及独特的增值营销机会。

小规模动物农业增加。

绵羊和山羊对农场基地越来越重要。绵羊和山羊的主要市场是种族和宗教市场，例如犹太洁食和清真市场。肺部健康问题构成了纽约州犹太犹太市场扩张的重大障碍，必须得到解决，以开辟新的市场，使农民，消费者，种族/宗教少数群体和其他消费群体受益。我们将在活的动物上使用超声，以确定肺部健康，然后通过屠宰后检查这些肺部，寻求改善动物肺部健康，最终能够筛分不会通过犹太肺部检查的动物。

外展和延伸重点

我的主要外展计划是康奈尔犹太人和清真食品倡议，（CKHFI）一个独特的计划，为其利益攸关方提供了重大影响。CKHFI的目标是帮助食品行业成功地为全世界的消费者提供犹太洁食和清真食品。有几个主要利益相关者。（1）消费者每年在美国购买价值125亿美元的犹太食品。这些客户包括观察宗教原因的饮食法以及其他从该系统中受益的其他人，例如，有过敏的人。（2）食品行业不断需要确定其在过程中的作用，并评估该市场存在的机会。实际上，大部分外展将扩展到该组，有时作为个别公司，有时通过AMI（美国肉类学院）等协会。（3）宗教监会需要了解食品行业的发展。由于监督机构的各种，这项工作变得更加复杂。（4）各种政府和监管机构对这些进程的兴趣顺利工作，以确保消费者提供良好的服务。 (5) When issues rise to the level of news, the press becomes involved and is looking for appropriate, impartial input.

教学焦点

The teaching focus has been directed towards the following goals for students: 1) to think critically about scientific facts and how they must be examined and understood as part of a larger view of the world, even when the facts seem counter-intuitive to students’ experience or expectation; 2) to be able to incorporate knowledge and understanding of diversity as it affects consumer food choices; this requires understanding how a manufacturer might respond to resulting consumer choices based on religious law; and 3) to be able to incorporate knowledge and understanding of animal welfare and environmental sustainability as critical to the long term health of the food supply.

专业领域

• 动物福利
• 厨师的化学
• 膳食法
• 多样性
• 环境管理
• 民族食品
• 鱼
• 鱼骨
• 鱼明胶
• 鱼鳞
• 鱼皮
• 山羊
• 清真
• 犹太人
• 肺粘连
• 肺部
• 羊
• Snes Capstone.
• 超声

毕业生领域

• 食品科学与技术
• 国际发展