我在酿造行业工作了18年，在我成为底特律斯特罗特啤酒有限公司的研究助理（过去8年）的研究助理，持有职位。我加入了1990年日内瓦实验站的康奈尔作为一个完整的教授。我担任食品科学与技术部门的主席。前五年（两项术语）。从那时起，我主要从事一些教学和延伸的研究;我目前的努力分布正式包括研究，教学和延期。我每春都教授FD SC 4300（理解葡萄酒和啤酒）的酿造部分，并在交替年度的秋季教授FD SC 6080（食品科学中的化学计量方法）。
研究焦点
在学科方面，我的计划遍布食品化学，食物微生物学和感官分析，它主要与化学计量学相连（多元数学和统计数据）。该计划的化学部分的重点在于大分子与小分子相互作用以产生人们可以直接感知的现象的方式。这包括富含脯氨酸蛋白质与多酚的相互作用，该多酚在口腔中产生可见的浊度和口腔涩味，蛋白质与啤酒泡沫和涌出的啤酒花的相互作用（在打开容器时不受控制过量耗尽），以及风味的结合化合物通过蛋白质和其他大分子。我也对有机化合物的分子特性如何确定其风味强度（感知阈值）以及蛋白质的氨基酸组成如何确定其物理化学和功能性。在微生物区，我对微生物问题的许多数学方法感兴趣。这包括在液体微生物取样的模拟建模中的作用，建模有机酸的分子特性如何导致不同物种不同细菌的不同程度的抑制，以及使用模式识别方法来表征和鉴定细菌。在感官区域中，除了几个先前提到的物品之外，我的小组还开创了使用适当的感官测试（用于确定感知阈值，估计雾度强度和描述外观）以观察样品性质的影响（溶液颜色和粒度和粒度浓度）和观察条件（照明强度和背景对比）对人类视觉响应对浊度的影响。在商品方面，我的计划集中在饮料技术中，特别是酿造，还包括果汁，葡萄酒，茶和咖啡。 Work has included fundamental studies of particle formation in beverages, mechanisms of action of various haze stabilization approaches and analytical approaches to measuring haze-active constituents.
外展和延伸重点
我负责康奈尔的酿造扩展程序。我在酿造主题上呈现延期研讨会和短期课程。偶尔，我响应媒体的联系人或与酿造或饮料相关主题对应媒体。啤酒酿造和酿造科学。
我在蒸馏研讨会中生产谷物的饮酒。
我培养并告知学生/教师从我的部门，偶尔从其他部门训练，统计实验设计和化学计量/多变量数据分析。我回应了NY及以后的行业的信息请求。
教学焦点
我教导了课程的酿造部分FDSC4300了解葡萄酒和啤酒每春。
我在秋季学期的交替岁月中教导了在食品科学中的研究生课程FDSC6080化学计量学。化学计量学是统计和数学方法的应用以及良好的测量科学原理，以有效地从化学数据中提取有用信息。它在许多学科方面具有广泛的应用，这反映在与会者中。
专业领域
- 涩味感知
- 啤酒
- 啤酒，酿造
- 饮料技术
- 酿造
- 酿造科学
- 化学仪表
- 探索性数据分析
- 造型
- 多变量分析
- 模式识别
- 预测微生物学
- 视觉感知浊度
- 威士忌，粮食
毕业生领域
选定的出版物
期刊出版物
- Siebert，K.J.，Maekawa，A. A.，＆Lynn，P. Y.（2011）。绿茶饮用对唾液多酚浓度及酸涩的感知的影响。食品质量和偏好。22：157-164。
- Siebert，K. J.（2003）。氨基酸组合物的蛋白质功能性。农业和食品化学杂志。51：7792-7797。
- Siebert，K. J.（1999）。以其分子特性为啤酒中有机酸的风味阈值。食品质量和偏好。10：129-137。
书章节
- Siebert，K. J.（2009）。饮料中的阴霾。p。53-86食品和营养研究进展Steven L. Taylor（ED。），Elsevier。
- Siebert，K. J.（2006）。控制系统：酿造中的化学分析。p。372-390提高酿造性能和啤酒质量的新技术C.W. Bamforth（ED。），剑桥，英国剑桥出版社。
