“食品科学家知道，对于加工厂，目视检查不是清洁协议成功的可靠指标，”兰迪沃罗波，农业和生命科学学院的食品科学教授（CALS）和教师队伍Cornell Atkinson可持续发展中心。“所有食品工厂的生态系统”都容易发生微生物可以悬挂或者食物残留物可以持续存在的地方。我们需要找到它们。“
Worobo是该研究的高级作者，“豆腐生产设施卫生监测的ATP和微生物指示器测试的实施提高了食品接触表面的产品质量和卫生条件：案例研究“于2月12日发表于应用和环境微生物学。
每年超过4800万美国人生病来自食源性病原体;根据美国疾病控制和预防中心，据美国疾病控制中心有超过120,000人住院，约3,000次死亡。
检查一个疗效环境监测计划使用3M清洁跟踪卫生监测和管理系统进行ATP监测，与3M Petrifilm板组合，用于微生物枚举 - 伍德罗和领导作者Jonathan H.Sogin，食品科学博士生与3M食品安全微生物学家合作，花了九个月测试商业豆腐制造工厂的加工环境中收集的样品。
Worobo，Sogin和3M食品安全团队组装了一项定制设计的计划，使用ATP棉签测试在清洁后检查工厂中的数十个关键点。使用后，ATP拭子被放置在发光计仪器中，其中检测污染物的生物发光。
光量在发光计到相对光单元中，其中该值显示在仪器上。如果超过定义的阈值，则表面将被认为是脏的并且可以指示未正确执行清洁操作。
结果表明，靶向清洁 - 通过ATP监测证明，并通过进一步的微生物试验验证 - 可以改善食品加工设施的环境卫生。
“如果植物主管负责清洁机组人员和监督员说，”这不够干净，“可能有一名员工认为主管正在挑选主管，”Worobo说。“相反，如果您有发光计，如3M清洁跟踪系统，那么该设备会消除偏差，以便清洁工作人员本身可以看到数字。这些方法成为一种定量的方法，以确保他们做得很好。“
Sogin说，ATP监测和微生物枚举可以验证和提高清洁和卫生实践的疗效，这可能对设施产生积极影响，但对于产品质量而言，Sogin表示。
“此测试不仅可以验证工厂的设备和食物接触表面是否在开始食品制剂之前清洁和消毒，它可以识别有问题的情况。它可以帮助你成为一个雪松，“Worobo说。“但作为标准，该行业应该使用这种方法来验证清洁和卫生计划。这是关键。“
除了Worobo和Sogin，贡献者还包括MaroÇobo，技术员，康奈尔·阿格蒂内克;和技术应用专家Cari Lingle和Gabriela Lopez-Velasco，技术销售经理Burcu Yordem，以及全球科学事务经理John M. David，所有300万。
该研究得到了3M赞助的研究合同支持，美国农业部和农业学院的额外资金和农业和生命科学。
标题图像：手套的手清洁表面。照片由Karolina Grabowska，Pexels。
本文也出现在康奈尔纪事中。
