伊丽莎白demming是计划协调员吗？的食品安全研究所(IFS@CU)，位于康奈尔大学康奈尔·阿格蒂内克。IFS@CU的座右铭是培养食品安全知识。戴明斯帮助开发和提供针对食品行业受众的食品安全资源、网络研讨会、课程和研讨会。她还培训州和联邦机构的食品安全检查员。
当DEMMINGS不工作时，她喜欢在厨房烘焙和烹饪中花时间。我们最近要求她分享她最喜欢的假期食物准备技巧。
你认为人们在假期食品安全方面犯的最大的错误是什么?
我不想这么说，但当涉及到食品安全时，这真的很重要。不要吃生的曲奇饼!
每逢节假日，我都会和祖母一起烤饼干——她最喜欢吃巧克力片。她总是警告我不要吃生的曲奇面团因为我可能得Salmonella从混合物中的生鸡蛋感染。所以我来到明显的结论看起来像是：在你添加鸡蛋之前吃饼干面团。但它结果结果，即使没有生鸡蛋，饼干面团仍然不安全消费！这是因为吃未煮熟的面粉也可以引起食源性疾病 - 通常是由于致病的污染大肠杆菌。
在合适的温度和时间(称为“杀死步骤”)烘焙生曲奇将确保这些有害微生物被消灭，使曲奇可以安全食用。如果你想吃生的曲奇饼，现在在食品零售商那里有几种可食用的曲奇饼产品。它们是用巴氏杀菌的鸡蛋和经过热处理的面粉制成的，所以生吃是安全的。
哪些假日食物有很长的保质期？
每当我想到一种似乎可以持续很久的节日食物时，我首先想到的就是水果蛋糕。我家传下来的食谱都是干果和许多坚果!当我还是个孩子的时候，我不喜欢水果蛋糕，但是随着年龄的增长，我越来越喜欢它。
水果蛋糕有一个延长的保质期，但最终到期。根据建议书USDA，水果蛋糕可以在室温下存放一个月，在冰箱可以存放六个月，最好的质量可以在冰箱存放一年。
一般来说，一旦你冷冻了一种食物，如果它一直保持冷冻状态，它就可以放心食用，但随着时间的推移，质量就会下降。
鸡蛋是许多节日饮料和食品的主食。人们应该意识到什么?为什么?
我会大声说清楚：避免消耗生鸡蛋！当然，鸡蛋是蛋黄中的主要成分，但不要开始分享由生鸡蛋制成的Eggnog。生鸡蛋可能含有沙门氏菌或其他有害微生物，可导致食源性疾病，如果食用。你绝对不想冒险患上食源性疾病，尤其是在节假日期间。
杀死生鸡蛋中有害微生物的另一种方法是对它们进行巴氏杀菌。巴氏杀菌法将液体在特定温度下加热一段时间，以杀死有害微生物。当你从商店购买蛋奶酒时，包装上的标签将表明它是经过巴氏杀菌的。你也可以在当地的杂货店购买巴氏杀菌蛋和巴氏杀菌蛋制品，在食谱中使用未煮熟或未煮熟的鸡蛋，如自制蛋酒，以减少你感染食源性疾病的风险。
就个人而言，我喜欢用蛋白甜饼作为烘焙食品和冰块的生蛋白的替代品。您应该使用巴氏菌卵或巴氏杀菌蛋产品的其他例子包括使用蛋清制作泡沫，乳蛋糕和自制沙拉酱，调味汁或蛋黄酱的特殊鸡尾酒。
