“康奈尔鸡”是夏天| CALS的味道

2020年9月14日

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作者:布拉德·赫尔佐格，90年

康奈尔大学合作推广
食品科学
食物

1949年，罗伯特·贝克43年在锡拉丘兹的纽约博览会上推出了一项食品特许经营活动——被称为“贝克鸡舍”——在一个偶尔会被流浪的猪打翻的帐篷下烧烤。

本文最初发表于康奈尔校友杂志(CAM)。

探索凸轮

在接下来的七十年里，季节性餐馆获得了标志性的状态，服务于夏季深夜每天提供近1,000个半鸡（A.k.a.“肉鸡”）。满意的客户已经包括至少一位美国总统：比尔克林顿，他们在1999年访问博览会期间给了它竖起大拇指。什么绘制了这群粉丝？一个签名，提供华盛顿帖子一度被描述为“烤鸡肉食谱，这是盛大的它得到了常春藤的联盟名称”。

康奈尔鸡——纽约和其他地方后院和社区烧烤时的主食——是贝克的创意。贝克是美国家禽名人堂的成员，从1957年到1989年在康奈尔大学担任食品科学教授。贝克在安大略湖附近的一个水果农场长大，在山上主修果树学(水果科学)，然后在宾州州立大学(Penn State)获得市场营销硕士学位，在普渡大学(Purdue)获得食品科学博士学位。当贝克加入加州大学als学院时，他的任务是通过增加鸡肉消费来帮助该州的家禽养殖户，当时鸡肉消费远远落后于牛肉和猪肉。最终，他通过创新数十种食品，包括“火鸡火腿”、家禽热狗，以及现在无处不在的鸡块，改变了全国范围内的食品行业。但他尤其为自己职业生涯早期的烤鸡食谱感到自豪——尽管它的名字叫烧烤鸡，但实际上它是他在宾夕法尼亚州立大学(Penn State)学习期间发明的。

康奈尔鸡烧烤酱食谱

(足够买十张半票)

烧烤酱是一种涂油材料。在烹饪过程中，每隔几分钟就把它刷在烤盘上。

一个鸡蛋

1杯植物油

2杯苹果醋

3汤匙。盐

1汤匙。家禽调味料

½茶匙。胡椒

打败鸡蛋，然后再加油并再次打败。添加其他成分并搅拌。食谱可以改变以适应个人品味。剩下的酱汁可以存放在冰箱中的玻璃瓶子里几周。

烧烤:在火焰熄灭后，将烤肉架的两半放在炭火上。每五到十分钟翻炒一次，视温度而定。鸡肉在每一圈都要用纤维刷涂上油脂。涂油应该在开始时轻一点，在烹饪结束时重一点。烹饪时间大约是一个小时，取决于热量和大小的烤肉。测试鸡，看看它是否做到了通过拉翅膀远离身体。如果这个部位的肉很容易裂开，而且连接处没有红色，那么鸡肉就做好了。

“肉鸡在木炭烧烤为家庭或几百人制作了良好的野餐食物。”So begins Cornell Cooperative Extension Information Bulletin 862—entitled “Barbecued Chicken and Other Meats” and first published in 1950. It offers Baker’s blueprint for grilling large quantities of moderately sized chickens, as a way to increase demand so farmers could sell more birds at affordable prices. Thus there were instructions, for instance, on building a fire pit and devising huge racks that let grill masters turn dozens of chicken halves at once.

酱食谱本身 - “没有酱的烧烤肉体就像没有黄油的面包，”贝克写道 - 是藤蔓，油，家禽调味料，盐，胡椒和一个全重要的鸡蛋的简单组合（这使得混合物乳化并帮助酱汁抱着鸡肉）。“很多人认为它提前腌制，但这绝对不是，”他的一个女儿，Reenie Baker桑德斯特说，他们在州博览会上经营了几十年的州公平。“鸡肉煮一会儿后，酱汁待机。我们认为皮肤更好地吸收它。“实际上，过程是关键：必须在炭火上慢慢烧烤鸡肉，经常转动并经常塑造约一小时。如果完成，结果就是什么救援被称为

“这是我们吃过的最鲜美、最复杂的烤鸡之一。”

即使博览会即将成为又一个COVID-19的死亡——这意味着今年没有鸡舍——康奈尔鸡今年夏天将在整个地区被无数次烤制和品尝。正如一位烧烤专家和畅销书作者在2012年的一篇博客文章(题为《康奈尔脆皮烤鸡会让你高兴地咯咯叫》)中所说的那样:“每次筹款活动、每次消防部门野餐、每次青少年棒球联盟的烧烤都必须提供这个食谱，否则没有人会来。”恰当的是，2006年84岁的贝克去世时，他那著名的食谱在帮助他的家人庆祝他的一生中发挥了重要作用。桑德斯特德回忆说，电话一响，紧接着就是“一顿丰盛的烧烤鸡宴”。

本文最初发表于2020年9月/ 10月的《康奈尔校友杂志》。