康奈尔食品创业中心满足了索马里移民的梦想

阿里制作了一种苹果胡芦巴饮料，以及以胡芦巴或罗望子为底料的腌料和蘸酱，这两种传统食材在索马里以对健康有益而闻名。来到美国后，阿里在明尼苏达州生活了16年，2010年，她和丈夫以及9个孩子在布法罗定居。正是在那里，品尝了她的酱汁的朋友、家人和商业顾问鼓励阿里创办自己的公司。她也得到了来自威斯敏斯特经济发展计划．

由政府提供的关于如何创业的小册子小型企业发展中心布法罗州立大学的教授向她介绍了CFVC，这是康奈尔大学的艾瑞泰克．2016年，她预约去了日内瓦。

“我非常紧张和困惑……但我遇到的所有人都很好，”阿里说。

“最大的挑战是沟通，”泽维尔说。“理解产品概念和制造过程的细节具有挑战性。”Xavier说，一旦他们达成共识，他们就会共同努力优化产品，使其符合食品安全法规，而不影响质量。

在测试了她的酱汁后，该中心建议她创建一个标准配方，并调整她用来建立酸度的醋的浓度，以保持酱汁在货架上的稳定。

“你知道有经验的厨师是怎么做的，他们加一点这个，加一点那个，所以我们必须把那些传统食谱转化为预定的过程，以得到一个精确的、可复制的配方，”泽维尔说。这包括将体积转换为每种成分的权重。阿里从使用新鲜番茄转向了罐装番茄，因为当她扩大生产过程时，她不能总是按时得到足够的新鲜番茄。

她也报名并完成了这门课程，酸化食品康奈尔大学更好的过程控制学院(Better Process Control School)。

此外，她的厨房获得了州食品安全检查员的商业用途批准，为此她需要CFVC提供的文件。

现在，阿里在布法罗地区的八家商店销售她的健康酱汁，有温和和辛辣的品种。“我的目标是让我的产品进入美国的每一家商店，”她说。除了经营Najah(索马里语中“成功”的意思)，她还要管理家庭和孩子。

她说，她的下一步是寻找投资者并扩大规模。结果是CFVC试验工厂拥有所有必要的设备，以调整配方和工艺规模到100加仑的批次，收费。

“她做的罗望子酱真的很好吃，”泽维尔说。“它有一种令人惊讶的口味，让你大吃一惊。”

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本文也发表在《康奈尔纪事报》上。