但是大约五年前，他开始注意到餐馆里几乎没有腌制物品。他问业主为什么并了解到，现代食品安全法规旨在防止食源性疾病，这使所有者很难提供许多腌制的产品。
特鲁德尔受到了启发。他说：“我想把一些旧学校带回新时代。”
从这个想法，特鲁德尔建立了完美腌制的产品（P3）现在在纽约州出售一系列腌鸡蛋，肉类和蔬菜。
特鲁德尔（Trudell）没有食品科学的背景，但是当他开始研究自己的想法时，很快就会显然，如果他想帮助将这项业务付诸实践，那么“康奈尔（Cornell）就是去的地方。”
他联系了康奈尔食品风险投资中心（CFVC），这有助于新的和现有的企业确保其食品安全，稳定并符合监管指南。
特鲁德尔（Trudell）和他的家人自己致力于业务，自己进行所有制造，销售，分销，公共关系和网页设计。到2013年底，他们的业务第一年，他们已经在锡拉丘兹地区的近十二家商店中放置了P3产品。截至2017年12月，在CFVC的帮助下，P3产品在纽约的900家商店中提供，从顶级和韦格曼杂货店到纽约市Bodegas，以及全州各种尺寸的商店。
特鲁德尔说：“在纽约州北部，许多企业已经走了一路 - 除非您有交易，否则您是专业人士，如今很难找到一份良好的付费工作，这将使维持生计。”“我想成功，为我的家人提供美好的生活，所以我说，‘我必须走自己的道路。’
P3最受欢迎的一些产品包括热大蒜莳萝泡菜，腌制的熏制和烟熏香肠和辣的dilly豆。现任P3总裁的特鲁德尔说，顾客被质量和怀旧所吸引。业务的扩大速度以至于该公司将制造业转移到罗切斯特以跟上需求。一位顾客帕特里夏·特鲁德尔（Patricia Trudell）（与迈克无关），偶然发现了P3的腌鸡蛋，这是她从小就从未见过的，并为她的兄弟买了它们。
她说：“我看了[P3]的产品，您知道的下一件事，我是一个小女孩，看着我祖父在桌子上固化的一罐腌鸡蛋。”她被与青年时代的联系所吸引，但由于“产品的质量和出色的客户服务”，她一直从P3购买。
根据Bruno Xavier博士的说法，CFVC每年约有500家公司将2,000种新产品推向市场，这是纽约日内瓦市康奈尔·阿格里特（Cornell Agritech）中心的推广伙伴。
Xavier说：“首先，我们的目标是确保对食品安全的追求不会成为将新产品推向市场的小型公司的压倒性障碍，同时确保消费者的福祉。”
在过去的十年中，食品行业的几乎所有增长都来自P3这样的小型手工品牌 - 这些品牌每年增长12.9％，而整个食品行业则为1.4％。Xavier说，支持小型初创企业是发展纽约食品行业经济的关键。
迈克·特鲁德尔（Mike Trudell）说：“人们可能对新食品有一个想法，但对消费者来说必须安全，这是食品风险投资中心可以帮助您的最大压力。”“食品风险中心一直在那里。每当我有疑问或担忧时，他们总是在那里提供帮助。”
