四代除了在纽约西部的安大略湖湖畔的450英亩的家庭果园上培养了苹果，梨和樱桃。75年来，苹果一直是他们的主干。
但是，2012年，韦恩县的Devisher Fruity农场Dave Dreadisher - 国家最大的苹果生产县，以及美国第四大县 - 注意到苹果市场的转变：对硬苹果酒的新兴兴趣。在世界各地，消费者正在重新发现手工艺饮料，将葡萄酒的风味深度与啤酒的饮用性相结合。
与他的儿子Luke Dreadisher'13，Dave将苹果放入使用，发酵农场的第一批工艺品苹果酒。五年后，砧木烹饪德国销售了超过10 000加仑的10万加苹果酒，并产生重要的新收入来源。
Dave DeFisher说:“康奈尔大学的一门关于苹果酒制作技术的课程是我们起步的第一步。”农业与生命科学学院(CALS)的专家帮助他推出了自己的品牌，并提供了关键的技术见解。近年来，他们得到了园艺助理教授Greg Peck的帮助。Greg Peck于2015年加入CALS，成为全球白酒生产和研究的领导者。
“格雷格支持了我们自己的增长，并且是一个非常宝贵的资源，回答我们面临的棘手问题。Dave Dreadisher说，他为纽约州果园的长期经济可行力为纽约州果园的长期经济可行力提供了巨大的救济，“Dave Dreadisher说。
纽约烹饪良好地卷土重来
硬苹果酒曾经在北美是最喜欢的饮料 - 从殖民地通过禁止。说硬苹果酒一直在复出是轻描淡写的。In the U.S. alone, the hard cider market over the past decade has grown more than 10 times in size, with sales exceeding $1.3 billion in 2017. Taking advantage of this upward trend, Peck has been tapping cider’s full potential to grow New York state’s apple market.
“该行业一直蓬勃发展，因为苹果酒生产商是创新的，”Peck说。“消费者希望在食物和饮料中体验不同的东西。苹果酒具有丰富的味道和品种的产品，吸引了大型和不断增长的消费基地。“
在美国800多家苹果酒生产商中，有近100家在纽约，比其他任何州都多。这种增长并非偶然:该州的气候和土壤非常适合种植美味的苹果酒。随着消费的增加，该州的苹果种植者、苹果酒生产者和农业旅游业人士也迎来了商机。但是他们缺乏必要的基于研究的知识来适应这种快速增长的需求，所以派克一直在发展以现场和实验室为基础的研究，这将提供急需的指导。
在Lynoaken Farms，在安大略湖海岸线附近的布法罗和罗切斯特之间的繁华果园，苹果树苹果树在2004年被种植，目的是在农场姐妹酿酒厂使用它们进行苹果酒生产。但家庭农场所有者无法找到有关如何发展的信息。
“格雷格想看看苹果制作的行业推进，”家庭农场的生产经理克里斯·奥克斯说，除了其他水果之外还增加了250英亩的苹果。“他在我们的农场进行研究并分享他的数据，允许我们立即申请。我们在接下来的四到五年内，我们在苹果酒苹果体积中每年预测每年增长15％至20％。我们一直持续5％至10％的增长，所以我们正在大的东西上。“
康奈尔致力于苹果酒的扩张
康奈尔大学的研究和推广正在改变整个州的果园。一个多学科的团队，苹果，发酵和业务发展专家在CALS和康奈尔合作推广协助种植者和硬苹果酒制造商穿过生产链的每个元素。纽约苹果研究发展计划的资金，克雷格卡哈克康奈尔合作延伸湖安大略省水果计划一直与Peck一起学习八个硬苹果制品种位于Lynoaken农场的作物负荷，花卉开发和收获成熟度。
Peck和Kahlke是硬苹果酒项目工作团队的成员，该团队由康奈尔大学的研究人员、讲师、推广教育者和行业利益相关者组成，致力于扩大硬苹果酒行业。
Chris Gerling, CALS食品科学部推广助理Cornell Agritech的葡萄酒和酿造实验室他扩大了与葡萄酒和烈酒生产商的合作，为纽约的发酵苹果酒生产商创造了教育内容。2018年3月，Harvest NY的农业业务开发和营销专家林赛·帕绍(Lindsey Pashow)和她的同事发布了对纽约硬苹果酒供应链和预计增长的首次评估。
在Dreadisher Fruit Farms，Dave和Luke Dreadisher对苹果不含陌生人，这占他们的作物面积的一半。但是当他们决定进入硬苹果酒的生产时，他们面临着陡峭的学习曲线。
“格雷格一直在研究不同品种的硬苹果苹果，以及如何在纽约种植它们，”Dave Dreadisher说。“很多这些品种从未在这里种过了，所以对我们来说是值得怀疑的：他们要上班吗？他们会成熟，还是掉下树并腐烂？他做得这么多工作的事实让我们有信心尝试新的东西。“
佩克继续尝试。今年，在伊萨卡的康奈尔大学农业实验站的支持下，他和他的队伍种植了一个新的一英亩的测试果园。将一些研究从合作园农场移动到校园将允许他们采取必要的风险 - 例如，开发用于收获苹果酒苹果苹果苹果的机器，而不会在商业农场上损坏作物。
区域将自己的邮票放在苹果酒业务上
苹果酒制造商不断创新，与粗体方向移动的产品。Melissa Madden ’05 and Garrett Miller, owners of the Finger Lakes Cider House and makers of Kite & String Cider, began with 69 acres of corn, wheat and soy fields they bought in 2008 in Interlaken, New York, in the heart of the Finger Lakes.
由于合作伙伴将有机良好的生活农场进入可持续的业务，因此他们开发了一种垂直集成的模型，包括增值产品。在农场生产的生态多样化的水果和蔬菜中，硬苹果酒提供了一个有希望的机会，可以从新的果园种植的成分中制作鲜明的饮料。
马登说:“转到苹果酒真的很符合我们的低投入有机果园的计划。”2013年，马登第一次开始销售自家农场果园酿造的烈性苹果酒。“对我们来说，这仍然与农业有关:当你用真正好的水果，以高质量的方式酿造苹果酒时，它有助于人们更好地理解农业。”
在他们的品尝室，他们提供局部采购的膳食，称为强大的苹果酒菜单。Madden表示，这些职能来自Kite＆String的速度，以及来自纽约其他地方的客人廊道，以及来自纽约其他地方的客人廊道。“苹果酒具有复杂的甜味和味道型材。我们为从骨骼烘干到异常甜的含量的含量。你可以用几乎任何食物搭配品种;有看似无限的可能性。
“这是一个冒险制作苹果酒，”她补充道。“创造由局部种植成分制成的食品友好饮品有一个非常巨大的机会。”
用于酿造烈性苹果酒的苹果中单宁酸的含量可能是烹饪中的同类产品的10倍。单宁，苹果中自然产生的多酚的一个分支，添加到苹果酒的口感，创造一个更强劲和有趣的饮用体验。派克的实验室使用分子标记来识别能增加多酚发育的收获前因素。
“我们的研究缩小了纽约最优苹果苹果品种列表，”Peck说。“我们分享我们与种植者直接学到的内容，帮助他们选择最适合高品质和美味的苹果酒的品种。”
公共和私营实体的认识到研究的价值及其对国家的经济影响，为硬载体科学提供了资金。纽约国家农业和市场部正在支持康奈尔关于遗传学在生产追求风味品质和机械收获方面的作用的研究，以及苹果酒苹果苹果苹果的采访管理研究。
愤怒的果园位于哈德森谷和美国最大的苹果酒生产商，希望可靠地供应纽约种植的苹果苹果苹果苹果。该公司与纽约农场活力研究所加入，由Peck识别苹果制作，如何管理其成熟，以确保为苹果酒生产商提供一致，高质量的产品。该项目希望为苹果酒园林中的机械化奠定基础，并将支持为未来的研究项目建立测试果园。
Jenn Smith是纽约苹果酒协会(NYCA)的执行董事，其使命包括发展苹果酒市场和确保行业生存。他说，由于与康奈尔大学的研究人员和推广教育者的强有力的合作关系，该州的苹果种植者处于有利地位。
“While Greg’s horticultural work provides us with essential, sound information, he’s also very collaborative and a synthetic thinker with extraordinary peripheral vision,” Smith says, adding that Peck’s ongoing investment in NYCA-member farms has given growers the confidence to expand into new markets.” Greg is always making connections between various points along the cider supply chain, whether the issues he sees are related to his research or not. He has been a linchpin for our industry.”
