期刊，卷。8，第1,2018号
对人体肠道进行研究的困难是大量的：每次食物的恒定环境变化占八万株细菌细胞的存在，并且每次食物都有零的机会控制所有这些运动部件的试验。
然而，更好地了解食物如何通过身体的移动尤为重要，对于帮助胃肠道疾病很差，如克罗恩病。
一个被称为“芯片的芯片”的一个开创性解决方案涉及创建人类肠道的三维微观模型。由可调谐物理化学性质的生物相容性水凝胶组成，模型与绒毛结构重现肠矩阵，该绒毛结构模仿小肠的粘膜层。这些结构对于营养吸收至关重要。
Alireza Abbasurrad.，Yongkeun Joh助理食品化学教授和成分技术食品科学系，一直在过去一半的工作，为改善当前模型开发新的方法。他是少数其他人之一正在开发类似设备的疏忽研究人员， 包括约翰三月，生物与环境工程系的教授和主席。
“我们在实验室中的希望是通过了解我们在芯片的肠道模型中了解成分对肠道细胞和微生物群体的影响来帮助治疗疾病的更健康，更营养的食物，并帮助治疗疾病。”，Abbasurrad说。
该装置允许研究人员控制营养成分和肠道细菌等变量，同时使用人体细胞系，这种壮举，目前使用实验室动物或人类试验的研究是不可能的。
随着他的模型，Abbasurrad正在研究肠道中多种细菌之间的相互作用，评估成分的毒性，了解我们的身体实际上有多少营养素，称为生物利用度的概念。
“我们所有人都越来越意识到，更多的质疑关于某种成分可用于我们的身体，而不是在食物中存在多少，”阿布斯科拉德说。“这是更好地了解某些食物可能会对我们的健康产生积极影响的下一步。”
Abbaspourrad还使用微胶囊化技术来保护和将生物活性成分施加到身体的右侧部分。例如，消耗益生菌的人正试图在大肠中获得更有益的细菌;然而，大多数益生菌在到达那里之前被摧毁。
“我们需要绕过胃的酸性条件，将这些益生菌提供给肠子以看到他们的有益效果，”他说。“人们试图解决这个问题;然而，这是非常具有挑战性的，我们正在尝试使用微胶囊化技术来解决这个问题。“
