康奈尔如何帮助纽约州的工艺饮料行业？

“我们与新的和经验丰富的饮料制造商合作，其问题范围从相当简单到技术和复杂，”康奈尔省食品科学系艺术教授Anna Katharine Mansfield说。

这些问题的解决方案转化为纽约1,156次牌照饮料制造商的大型企业。

根据纽约州酿酒商协会(New York State Brewers Association)的数据，2018年精酿啤酒行业的总经济影响为54亿美元，该州的400多家精酿啤酒厂创造了约2万个就业岗位。

根据全国葡萄酒厂会议报告，2017年纽约的葡萄酒行业在经济活动中产生了138亿美元的经济活动。超过450名葡萄酒厂创造了100,000个直接和辅助就业机会，而该国吸引了450万葡萄酒游客，其访问产生了18亿美元。（年轻的工艺廊道和酿酒厂尚未完成全面的经济影响研究。）

但如果技术问题妨碍了这些美元，那么这些美元可以迅速停止流动。关于挫折和障碍，曼斯菲尔德已经看到了他们所有人。她已经解决了早期氧化的葡萄酒的问题，在瓶子和过滤后污染中提升;并从不完全发酵中破译多云的葡萄酒。

“我们有仪器——那些昂贵的机器——酿酒厂和其他工艺饮料制造商通常没有的，”她说。“为了解决问题，我们为饮料制造商提供分析指导，帮助他们解释实验室数据，并就应采取的行动提供建议。”

在去年，研究所的工艺饮料分析实验室分析了1,762种工艺饮料产品，并加工了2,500个样品进行研究。

该研究所还从基本的葡萄栽培和牙科卫生栽培，病原体监测，啤酒感官计划，酿酒术和品尝室销售策略中安排了一年四季全年的一系列缺点。该研究所 - 通过康奈尔Agritech - 在过去的一年里教育了500个工艺饮料专业人士和企业家。

Kaylyn Kirkpatrick是一名扩展助理，以前在科罗拉多州的New Belgium Brewery工作，现在负责监督该研究所的啤酒花分析实验室和啤酒厂试点工厂，计划于2020年初开业。她帮助全州的酿酒商测试原料质量。

柯克帕特里克说:“在我们有这个实验室之前，纽约的啤酒花种植者必须把啤酒花邮寄到全国各地，花很多钱，还要等很长时间才能得到结果。”“现在，几乎是瞬间，所以这对他们来说是巨大的。”

实验室测试水分含量和储存能力。光谱分析仪和气相色谱仪被用来分析啤酒花的品质，包括苦味的潜力——技术上是阿尔法酸和贝塔酸——这表明收获的成熟度和成熟度。

需求是巨大的。当啤酒花分析实验室在2018年秋季首次亮相时，Kirkpatrick收到了大约100个样本。对于最近的收获，一年后，实验室的工作量增加了两倍，为东海岸提供商业种植者和大学研究计划的服务。

在几个月内，整个州的商业酿酒商将能够使用新的电动酿造飞行员，该工厂由四个温度控制的半桶（15加仑）发酵血管，一桶饰面罐和状态组成- - 艺术控制系统在酿造过程中实现自动化和精度。

飞行员将适合强大的绳索啤酒厂的Sahler，因为他像海湾一样懒惰地创造了新的啤酒，那个带有蓝莓和薰衣草的醇厚的啤酒。

“我们只能在啤酒厂做这么多研究。我们是真正想要创造业务的公司。如果有像康奈尔工艺饮料研究所这样的地方，我们可以做得更多，”Sahler说。“我认为这非常重要。我们可以利用数据和结果，然后将这些信息推向市场。

“对于州的酿酒商来说，该研究所给桌子带来了很多，”Sahler说。“它的潜力是惊人的。”

94年的德里克·格劳特，共同所有人收获精神十多年前，他开始在由康奈尔酿酒推广实验室(Cornell Enology Extension Laboratory)和卡尔酿酒设备集团(Carl distillery equipment group)主办的蒸馏车间里磨练自己的酿酒技能。他家的第三代嘉禾农场(Golden Harvest Farm)有几百英亩的果园，距离哈德逊河(Hudson River)只有几英里。

当纽约立法机构于2007年通过农场卸货法案时，Golden Harvest收到了该州的第一个农场酿酒厂许可证 - 引发了一个Decadelong商业工艺蒸馏蓬勃发展。现在有188个农场船，去年只有25个。

“我们不想翼它，”灌木说。“这些研讨会所提供的基础对理解蒸馏过程至关重要。

“一开始你做得越好，产品就越好。你不想一开始就推出一个让人失望的产品。很难有第二次机会。”

今天，收获烈酒农场酿酒厂 - 毗邻金鸡农场 - 提供由果园苹果制成的杜松子酒和伏特加。它的第一个产品核心伏特加仍然是酿酒厂的畅销书。

灌浆并不孤单。在该州的整个国家的生产商在研究所的帮助下，从苹果，梨，葡萄，土豆和蜂蜜中汲取灵魂。

Chris Gerling的桌面电话，该研究所的延伸助理谁处理葡萄酒，苹果酒和烈酒，敲响钩子。

2019年初，该州标志着农场职业法律规定的五周年，为从国家/地区的苹果制成的硬苹果酒许可。据纽约州的州酒当局称，根据2014年的八点到2014年至73日，那些硬苹果酒生产商的数量。

格林解释说，目前在硬苹果酒行业的一个趋势是将产品包装成易开罐。这样一来，消费者就可以把罐装的烈性苹果酒带到海滩、公园和游泳池，而不必担心打碎玻璃瓶。

问题：硬苹果汁可以重新发酵。如果有太多的糖或酵母，可以爆炸。Gerling说，这是棘手的，他花时间锻炼配方用藤蔓。“罐头都是愤怒。这是一个消费者的梦想和生产者的噩梦。我们每天都做微生物测试，每天都有那个和日常的测试帮助露水。“

该研究所为大多数州藤蔓处理了常规需求。在彭宁斯j .农场苹果汁在瓦尔威克，在奥兰古县，风景秀丽的年轻学士是一个三代农场的一部分，利用典型的研究所服务，例如确定标签批准所需的酒精内容。

“该研究所有助于化学分析，”Steve Pennings '15说，他的CIDery在Tap拍摄时提供十几产品。“他们会做一个味道测试面板分析并给你反馈。他们会帮助您提高您的产品。“

在哈德逊河谷，该研究所还帮助了霍普韦尔路口的菲什基尔农场(Fishkill Farms)，这些农场使用历史悠久的果园出产的苹果来生产苹果财政部苹果酒。那些果园在亨利·莫雷根（富兰克林罗斯福总统的大萧条秘书秘书）于1913年从康奈尔毕业后购买了该农场。当今农场留在家庭中，乔什莫雷根指导农场和廊道。

“当我们遇到问题的时候，有这么一群出色的科学家可以联系，这是非常宝贵的，”财政部的苹果酿酒师斯泰西•戴德林(Stacy Dedring)说。“当你确实遇到问题时，你需要迅速采取行动纠正问题。该研究所在他们的时间和专业知识方面反应非常积极，非常亲切。”

拥有研究所备份用于CiderMaking技术问题，使她的创造力释放出来，使其美味：财政部的宅基地和Wiccopee Ciders采用来自旧成长树的金色美味苹果。Onda和Burr Knot Ciders赢得了奖项，百年苹果酒由Roxbury赤褐色和18世纪esopus spitzenberg品种 - 托马斯杰斐逊的最爱。

“我们倾向于研究所的专业知识，”Dedring说。“毕竟，制作苹果酒是一种科学和艺术。”

这篇文章也刊登在《康奈尔纪事报》上。