Juan Micieli-Martinez：用康奈尔工艺饮料学院适应不断变化的行业

酿酒技术非常高。棘手主题的CCBI研讨会有用吗？

我获得了CCBI的智慧和经验。特别是，他们已经认识到发酵动力学的重要性和酵母可同化氮的作用。这是的组合自由氨基氮,氨和铵可以用来葡萄酒酵母 -酿酒酵母-使用期间发酵。在外面可发酵糖、氮是进行成功发酵所需要的最重要的营养物质。它帮助发酵的葡萄酒达到预期的干燥，但如果它发酵太长，氮气会导致欠息气味和其他相关的错葡萄酒。

此外，我一直羡慕Anna Katharine和Chris如何为葡萄酒行业提供可靠的技术信息。这对于品尝需要向普通消费者解释科学葡萄酒数据的品尝室工作人员尤为重要。

酿酒师可以酿造出最好的葡萄酒，但如果品酒室的工作人员不知道如何将我们所做的转化为适销对路的语言，就会迷失方向。与我共事的品酒室员工从CCBI的研讨会中获益良多，这有助于销售我热爱酿制的葡萄酒。

你认为长岛葡萄酒最让人惊讶的是什么?

康奈尔大学农业与生命科学学院和CCBI的专业知识多年来帮助长岛的酿酒师提高了他们的水平，这反过来也帮助我们获得了本地区消费者的认可，这是我们应得的。

在我的20年里，我已经看到了长岛民对长岛葡萄酒的反应。在90年代和2000年代初，这是发现的年龄。人们令人震惊的是，我们甚至在长岛上。在过去的10年里，我看到漫长的岛民不仅让人更加了解葡萄酒员，而且还为这里制作的优质葡萄酒感到骄傲。我也看到漫长的岛民对我们的地区和在东端种植的食物变得更加了解。

长岛最流行的葡萄酒是什么?

长岛葡萄酒行业对我们的rosé葡萄酒越来越感兴趣。21世纪初，当我第一次在PWG工作时，我可以说我们大约生产50%的红葡萄酒，40%的白葡萄酒和10%的其他产品。在“其他”类别中，rosé将占总数的5-7%。到2020年，我们将生产45%的rosé， 35%的白葡萄酒和7-10%的红葡萄酒。这是一个戏剧性的变化。

我希望获得CCBI的额外专业知识，以确定不同葡萄品种的不同色调，这有助于在Rosé葡萄酒中献上美丽的色彩。我也有兴趣了解如何在Rosé葡萄酒中使用混合葡萄是如何最好的。