北校区厨房培养烹饪，发现饮食

马奥尼说:“大家都很兴奋。”“这真的是一个很棒的机会和令人难以置信的合作关系。”

新地点提供了更好的可访问性和现代技术——例如，教员的演示将通过监视器进行，而不是通过一面大镜子反射——以及更高的轮廓。从餐厅内部和繁忙的人行道上都可以看到，探索厨房的设计是故意透明的，合伙人说，这吸引了人们对食物准备和健康饮食的好奇心。

“学生们喜欢吃，想要学习更多关于如何准备食物的知识，”他说艾米丽层面他是DNS的实践副教授和饮食实习主任。“我预计，一旦他们看到学生有了实验室经验，这种吸引力就会扩大。”

当代生活除了食物,这吸引了候补名单每学期,学生可能会看到同行等类社区营养行动,关注成本效益的餐,或应用营养学和食品服务系统——课程合作伙伴与餐厅主题晚宴每年春天。

“发现厨房”最早将于2021年秋季开放，届时DNS将开始展示一种新的研究生营养学教学模式，该模式得到了认证机构的认可，更加强调体验式学习。Cassano和Gier还设想厨房支持新兴领域的新课程，如可持续饮食和医学营养疗法。

对于餐饮，探索厨房将提供一个基地，全年培训以前挤在短暂的夏季休息时间。它将支持特别的活动，例如在前受奖人或受托人的周末，以及社区外展。卡特勒渴望展示餐饮与DNS和其他研究人员的合作关系，以帮助塑造健康，可持续的菜单，包括通过菜单的变化倡议。他说，在探索厨房(Discovery Kitchen)测试和完善的食谱将会进入Dining的住宅和零售店。

“我们真的想表明，我们正在与学术界密切合作，”他说，“我们将继续研究未来的食品系统。”

卡特勒说，探索厨房可能还有另一个功能，为那些经常光顾NCRE餐厅的学生提供服务——因为厨房通常是家庭活动的焦点，让他们感觉更像在家里。

“它将用于研发和学术研究，”他说，“但从某种意义上说，它也是战略性的，因为它让人觉得在你的社区中心有一间厨房，让各种各样的人聚在一起庆祝食物。”

厨房将推进一个烹饪和营养发现的过程，自一个多世纪前玛莎·范·伦斯勒和弗洛拉·罗斯帮助这些领域的教育先驱以来，一直在康奈尔倡导。

“这绝对符合玛莎和弗洛拉关于营养教育重要性的早期愿景，”吉尔说，“只是以更现代的方式来做。”

了解更多关于北校区住宅扩建的信息，包括探索厨房的进展，请访问NCRE.cornell.edu并注册接收每月的项目通讯。

这篇文章也刊登在《康奈尔纪事报》上。