纽约枫木生产商点击康奈尔专家来多样化

该项目的一个分支为企业家提供康奈尔枫木和食品科学专业知识，以开发各种各样的新产品，以枫木为重要成分，创造新的收入流和扩大市场增长。

“我们的使命之一是支持枫糖浆生产的可持续增长，”康奈尔枫树计划的联合主任，监督了Arnot研究森林这是一片位于伊萨卡岛南部的康奈尔拥有的森林。另一位联合导演亚当·怀尔德负责管理Uihlein枫树研究林在纽约普莱西德湖，允许枫木研究更为北方气候。Cals的自然资源部门监督两个森林。

该计划的使命是通过研究和教育来完成。研究探索了甘蔗管理和树汁收集系统，加工质量和效率，以及新产品开发。然后将所有新产品信息传播给公众，作为康奈尔土地拨款使命的一部分，通过研讨会，会议，行业通讯，出版物，网络研讨会，笔记本，食谱和直接网络到企业和枫木生产商，名称几个。

康奈尔枫树项目平均每年生产4500加仑的糖浆，通过康奈尔的销售点销售。其中一些收益用于研究，美国农业部的宏碁获取与发展计划和可再生资源扩展法案能力拨款也提供了支持;纽约州农业和市场部;一个禀赋;还有其他小额拨款的组合。

通过在跨校园合作者的帮助下，通过研究新的想法和解决技术挑战，枫树计划的新产品开发快速跟踪新颖的枫木产品。

这一点很重要，因为纽约州号称拥有比其他任何州都多的枫树，但利用的潜在资源还不到1%。自2005年以来，该州的枫树产量翻了两番，去年糖浆产量达到80万加仑。怀特曼估计，只要农民能够扩大他们的市场，通过在新的地区销售，打入甘蔗和玉米糖浆等其他产业的市场份额，以及通过增值产品，这一增长为一个价值1亿美元的产业创造了潜力。

“新产品开发领域存在一些紧迫性，”威斯曼表示，由于糖浆市场上的潜力。

“与枫树一样，像所有农业一样，”Wightman补充道，“农民在利润下造成利润，如果我们开始驾驶那些边距，就不会赚取糖浆了。”

新的枫树产品可以将农民从价格抑制的风险中绝缘，同时也可以利用简单，当地，可持续和天然成分的食品行业趋势 - 所有标准的所有标准都会相遇。他们还增加了利润潜力：桌子糖浆在2019年平均每加仑批发每加仑31美元，相当于同等数量的造粒枫糖，172美元，为枫树奶油的240美元，为240美元。例如，蓬勃发展的工艺啤酒市场和该国提供销售糖浆以供枫啤酒的巨大潜力。

家庭拥有罗克斯伯里山枫木在纽约霍巴特，一个好年产量可达10,000加仑糖浆的工厂，已经扩大了它的产品线，包括传统的产品，如枫糖棉花糖，糖果，爆米花和糖，现在，在康奈尔的指导下，三种枫糖汽水。

罗克斯伯里山枫树总经理Becca Holscher表示，“糖浆的散装市场可以获得非常竞争力并且变得饱和，特别是在一个美好的赛季之后。”为了保持需求，Holscher探索了美国和波多黎各国内外的新市场，包括日本。

“市面上有很多糖浆，但如果你看得更远一些，比如把它变成苏打水，或者在国际上销售，就会发现一个巨大的未开发市场。”

在Arnot林业设施，Technician Ailis Clyne的主要任务是探索使用枫树的新方法。从文献综述开始，Clyne'17和Wightman将肉体出来的想法，Clyne将在测试厨房中进行试验试验，在那里她修补旨在创造一个可行的公式和食谱。她用kombucha的实验需要她尝试各种糖浆味，看看是否与发酵过程化学干扰。她也开始使用枫巧克力和热巧克力进行实验;该计划现在已经聘请了本杰明将这些测试带到了一个下一级。用巧克力，她不得不开发味道更强的糖，因为Cacao的竞争味道蒙皮。

“我们确保我们有一个配方，他们可以与人们分享，或者至少足够好，也许可以说，”我可以做得更好，“克莱恩说。食谱也被纽约日内瓦批准为食品安全康奈尔食品风险中心该机构向小型食品生产商提供有关食品安全标准和法规的信息和建议，并为满足这些标准提供工具、技术和解决方案。

在Capstone计划中也分析了一些新产品的想法，其中食品科学的高级学生提供了关于食品安全，商业计划，营销，营养价值，包装，产品稳定性以及在新产品中解决独特问题的详细报告。报告以及食谱，文章和生产指南，可在线提供枫叶啤酒，葡萄酒，体育凝胶，苏打水和kombucha等产品。

枫树计划还将聘请本杰明等专家，以改善食谱。用两个口味融合的好枫巧克力需要技巧和知识。当其他枫巧克力存在时，本杰明打算改善味道曲线，并将豆缩放到巧克力的酒吧食谱。

“单单可可豆就有至少500种口味，”本杰明说，所以她正在试验寻找合适的可可豆、湿度和水分水平，以及配方。“这就像婚姻一样，你需要找到合适的兼容性和平衡。”

虽然有枫木生产商和大企业对扩大产品规模感兴趣，比如汽水、树液和枫木水，但该项目也旨在与那些把枫木作为一种爱好、在枫木生产商中占最大份额的人分享方法。

贝卡·霍尔舍尔(Becca Holscher)还在上高中时，就参加了卡茨基尔山脉她所在地区的一个“枫糖浆101”研讨会，由康奈尔大学枫项目前主任史蒂夫·蔡尔兹(Steve Childs)授课。2011年，这个工作室为她的父母戴夫和琳达·霍尔舍(Dave和Linda Holscher)开启了创业之门。

“从一开始，我们知道康奈尔人群，因为他们是将我们介绍给枫糖浆作为业务而不是爱好的人，”Becca Holscher说。

与Capstone计划和食品风险中心合作的枫树计划提供了食品安全配方。当Roxbury Mounta Maple伸出家庭朋友，罗德岛拥有装瓶和饮料公司的罗德岛，他们不得不调整食谱来扩展它。在纽约，苏打水必须是一定的pH稳定，所以康奈尔帮助他们调整食谱，并通过清除监管障碍。现在，Roxbury在夏天销售了他们的枫树奶油，枫柠檬姜啤酒和枫木粉碎苏打水，主要是在纽约市的农民市场。

Holscher说:“如果我们真的想进一步推进，它会做得很好。”“人们喜欢这种味道，而且它不含人造甜味剂。”

“有无穷的可能性，”威斯曼说。“我认为我们在枫树SAP最终增值产品的冰山一角。”

本文也出现在康奈尔纪事中。