“我们改变菜单:气候变化和我们的爱和需要的食物,“一本新书从康奈尔大学出版社的印记,提出了全球气候的地球的食物——从蔬菜,谷物和肉类饮料和甜点,从气候的角度来看现实,解释全球变暖将如何影响你的餐盘。
该书于4月15日由康斯托克出版社出版，作者是迈克尔•霍夫曼他是康奈尔大学昆虫学名誉教授;作家凯莉Koplinka-Loehr;和丹尼尔·l·Eiseman他是传播系的客座讲师。
“我们看到了更多破纪录的高温，更强烈的风暴，融化的冰，海洋变暖和海平面上升，”霍夫曼说康奈尔·阿特金森可持续发展中心。“气候变化是当前的一大威胁，在短短几十年内，你的饮食可能会大不相同。”
例如，大米在100多个国家是一种无处不在的谷物，为5.2亿亚洲人提供了一半的卡路里。这种谷物在水中生长，或作为旱稻，主要依靠降雨生长。
但是联合国粮农组织警告说，除非农业实践得到改善，否则缺水和高温可能会使印度、印度尼西亚、菲律宾、泰国和越南的水稻产量到2100年下降到目前水平的50%。
研究人员称，随着牛油果在美国越来越受欢迎，在14到18个月的生长期中，每磅牛油果平均需要142加仑的水。在加州，一棵成熟的树每年可以生产60磅鳄梨，但加州的种植者必须找到水，并与干旱和变暖的温度作斗争。这意味着到2060年作物产量可能会下降40%——这都是由于气候变化。作者说，在加州种植牛油果的未来可能不会继续存在。
在为该项目进行研究时，Koplinka-Loehr对有多少粮食作物面临气候变化风险感到惊讶。“我被存在的威胁所吸引，”她说。“在所有可能出现问题的农业方面，除了天气变化外，气候方面发生了真正巨大的变化。”
这本书的互动和策划网站提供有关了解气候和建立解决方案社区的资源，以及如何在饮食中添加更多植物和减少自己的气候足迹的建议。
该网站的成分数据库介绍有关气候变化影响的最新信息。通过巧克力，用户可以了解到巴西巴伊亚州(2015-16)的严重干旱导致可可树减少了15%，产量减少了近90%。至于香蕉，加勒比和拉丁美洲气候变暖导致的黑条斑病可能会导致香蕉减产80%。干旱也减少了啤酒花的增长:2015年，德国啤酒产量比前一年下降了25%。
“我们把对食物的热爱和赞美编织到了应对气候变化的案例中，”艾斯曼说，他是一名化学家，也是一名受过传统训练的法国厨师。
“我们的书让读者体验到与自然和环境的联系，而不必认为自己需要有科学背景或专业大学学位才能了解气候影响。”
霍夫曼说，尽管面临无数挑战，但希望是存在的，解决办法也是存在的。在世界范围内，科学家们正在开发更有弹性的作物品种，并改进预测模型，以帮助那些种植粮食的人知道将要发生什么。
作为土地管理者的农民正在采取措施，减少对作物的风险，提高抗灾能力，食品工业也在加快步伐。霍夫曼说:“我们正在取得进展，但还有很长的路要走。”“这将要求我们在从农民到消费者的整个食物链上联合起来，保持菜单充足。我们每个人都有自己的角色。”
康奈尔大学的学生和最近的校友为这本书和网站做出了贡献:艺术家Lindsey Potoff’22为这本书提供了插图。Jess Brey ' 20 Marta Faulkner ' 20和Victoria Eshun ' 23创建并建立了该网站;19年的Maeve Anderson, 21年的Kalena Bonnier-Cirone和20年的Nancy Engel都贡献了这本书的早期草稿;Natalie Bronfin ' 21和Cristina Pinheiro ' 21担任该项目的社交媒体团队;Bjorn Kroes, Samhita Pendyal，和Brandon Garcia都在数据库内容组工作。
对这本书和网站的支持是由可持续发展基金会和波德尔研究奖学金捐赠奖提供的。
标题图片:根据新书，2015年干旱影响了欧洲啤酒花产量。与前一年相比，德国啤酒花产量下降了25%。提供的照片
