环境监测计划
本课程将准备参与者制定和实施有效的环境监测计划，该计划将实现更大的产品安全和质量。该课程将侧重于关注的病原体和环境抽样计划的重要性。将确定潜在的污染源并概述的控制步骤。参与者将在小组中工作，以制定环境监测计划，并讨论缓解步骤和纠正措施，以控制食品加工设施中的微生物污染。
概述
本课程将准备参与者开发和实施有效的病原环境监测计划，该计划将实现更大的产品安全和质量。该课程将侧重于关注的病原体和环境抽样计划的重要性。将确定潜在的污染源并概述的控制步骤。参与者将在小组中工作，以制定环境监测计划，并讨论缓解步骤和纠正措施，以控制食品加工设施中的微生物污染。
本课程将在关键计划领域提供与会者的信息：
- 确定食品加工设施的关注病原体
- 描述与每个人相关的食源性疾病
- 列出食品加工设施内的潜在污染源
- 创建植物区地图
- 制定抽样计划
- 区分不同类型的拭子活动，并向每个类型解释最佳实践
- 分析监测数据的趋势
- 生成纠正措施计划
- 确定持续计划改进的机会
本课程将不包括最终考试，因为本课程不是我们认证课程的一部分。将要求参与者评估课程本身的质量和结构。
议程
第1天：
- 欢迎和介绍
- 概述和预测试
- 环境监测介绍
- 案例研究：食品加工的病原体污染
- 什么，何时何地样
- 康奈尔乳制品植物概况旅游
- 创建植物区地图
- 抽样计划发展小组活动
- 审查和讨论抽样计划/区域地图
- 擦拭方法
- 康奈尔加工区巡回赛
- 收集康奈尔乳制品厂的样品
第2天：
- 第2天概述
- 问答
- 数据分析
- 监测数据的趋势
- 纠正措施
- 纠正措施计划小组活动
- 实施纠正措施计划
- 问题解决和根本原因分析策略
- 肉行业案例研究：使用PEM采样进行食品安全系统的验证
- 验证和持续改进
- FSMA对PEM的影响
- 卫生分区
- 课程包装和考试
费用
- 适用于州立境内注册人650 - $ 725
- 725-880美元用于州外注册人
- 仅限于前35名学生。
教师
- 马丁维德曼-主导教员
盖尔特家庭食品安全教授教授
607-254-2838
马丁.Wiedmann.[在]Cornell.edu. - 本课程的其他教师和贡献者包括康奈尔奶制植物的员工。
课程日期
混合课程：在线会话和实时视频会议
在线组件于2021年10月7日开放
2021年11月4日的现场教练LED视频会议
课程联系人
Louise Felker.
项目协调员
607-255-7098
lmf226[在]Cornell.edu.（）