酸奶和养殖乳制品的科学：基础级
研讨会将在与牛奶质量有关的关键领域提供与会者，并对奶制品，产品评估和缺陷，培养的乳制品的成分以及产品加工和配方的影响。
概述
本课程是作为酸奶和发酵乳制品证书科学的一部分所需的，但也可以用作独立的基础培养乳制品培训计划。本课程以在线演讲组件始于校园内1.5天的动手课程。
本课程将在下面列出的关键领域提供与会者，以及每个区域的主要学习结果以及：
牛奶质量和对成品乳制品的影响
- 识别牛奶组分及其对成品养殖乳制品的影响
- 描述优质原料牛奶的特点以及它将如何影响培养微生物学
- 确定质量如何影响生产水平
- 在培养的乳制品植物中解释必要的清洁方案
产品评估和缺陷：
- 识别可能影响成品质量的原料牛奶中的缺陷
- 在制定和品尝培养的乳制品时描述不同的感官属性
- 评估养殖乳制品中存在的不同纹理，味道和身体缺陷
产品加工和配方
- 描述参与培养产物配方的不同的起始培养细菌并鉴定成品差异
- 识别噬菌体及其对培养产品生产的影响
- 说明了温度，空气，接种物，营养对产品生产中培养物的影响
- 描述不同标准的身份和要求，以使特定的养殖乳制品
- 比较培养的产品细菌和益生菌之间的差异
- 列出特定培养的乳制品所需的不同流程
希望成功完成本课程的成就证书的与会者，这是酸奶和发酵乳制品证书（基本级别）所必需的，需要通过最后管理的测试（≥70％）课程。此测试是一个开放的书籍测试，但是定时，使得只有有限的时间来搜索信息。本课程还包括预先课程测试，以确定课程开始前所有与会者的知识。测试问题将包括多项选择，简短的答案和真/假问题。
议程
在线的：
- 培养乳制品介绍
- 原料牛奶质量
- 牛奶化学
- 培养微生物学
- 批处理和共同单位操作
- 加工酸奶
- 加工酪乳，酸奶油和奶油芝士
- 稳定剂
- 水果制剂
- 养殖乳制品的质量和食品安全
- 保存方法
- 在养殖乳制品设施中清洁和消毒
通过视频会议生活：
- 养殖乳制品桌面生产和监测
- 乳制品的感官评价
- 微生物学展示
费用
- 适用于州立境内注册人650 - $ 725
- 出于州注册人725- $ 950
- 入学人数仅限于前20名参与者
教师
主导教员
山姆alcaine.
乳业发酵助理教授
alcaine.[在]Cornell.edu.
607-255-9183
本课程的其他教师和贡献者包括来自行业的客座教师。
课程日期
- 混合课程：在线会话和实时视频会议
课程全部- 在线组件于2021年4月12日开放
- 2021年5月10日的实时视频会议
课程联系人
Louise Felker.
项目协调员
607-255-7098
lmf226[在]Cornell.edu.（）