酸奶和养殖乳制品的科学：高级 研讨会将提供与会者提供与先进微生物学相关的关键领域的信息，发酵牛奶和乳制品生产中的化学，以及先进的感官产品评估，安全和质量保证。 话题 包装消费品 概述 议程 费用 教师 课程日期 概述 本课程是作为酸奶和发酵乳制品证书计划科学的一部分所需的，但也可以用作独立的先进养殖乳制品培训计划。 学习成果 本课程将在下面列出的关键领域提供与会者，以及每个区域的主要学习结果以及： 发酵乳产品生产中的先进应用 确定牛奶质量和成分对成品养殖乳制品的影响 在发酵过程中识别牛奶的化学变化 描述制作养殖乳制品的不同过程 了解过程缺陷会影响成品质量 确定处理养殖乳制品废物的选项 培养的乳制品开发： 描述培养乳制品生产和消费的趋势 确定在培养的乳制品开发中创造不同纹理和口味的可能性 了解创建利基培养的乳制品的机会 描述标签索赔趋势，吸引目标消费者 了解全球周围存在的其他培养的乳制品 产品评估和质量保证 描述改善成品养殖乳制品质量的不同方式 在评估培养的乳制品时识别感官属性 了解在风味，质地和身体方面存在培养的乳制品中存在的缺陷，并描述如何出现这些缺陷。 评估 希望成功完成本课程的证书的与会者，这是先进的培养产品证书所必需的，需要通过课程结束时进行的测试（≥70％）。此课程还包括预先- 在课程开始前确定所有与会者的知识。测试问题将包括多项选择，简短的答案和真/假问题 议程 第1天： 养殖乳制品的化学 培养微生物学 培养乳制品中的酵母和霉菌 保护培养 先进的口味和甜味剂 养殖乳制品的感官评价：奶酪，酸奶油 第2天： 噬菌体控制 膜与希腊酸奶的离心 功能性成分 创新包装 感官评价：酸奶 酸性乳清利用率 费用 适用于州内注册人800- 960美元 460-15美元，用于州外注册人 教师 主导教员 山姆alcaine.ast。乳制品发酵教授SDA23[在]Cornell.edu.607-255-9183 本课程的其他教师和贡献者包括来自行业的客座教师。 课程日期 9月14日至15日，2021年 交付模式TBD. 入学人数仅限于前30名参与者 在奇数年份每两年一次性交付一次 登记 了解有关乳制品延期的更多信息 课程联系人 Louise Felker.项目协调员607-255-7098lmf226[在]Cornell.edu.（） 住宿和停车 住宿 停车处
