瑞海刘是纽约伊特卡岛康奈尔大学食品科学系的教授。刘获得了他的博士学位。康奈尔大学毒理学，也拥有M.D.和M.S.在营养和食物毒理学中。刘博士的研究计划专注于饮食和癌症，功能性食品/营养物质对慢性疾病风险的影响，以及天然产物的生物活性化合物和抗癌和抗病毒活性的药草疗法。
研究焦点
刘博士的研究计划侧重于饮食和癌症，功能性食品/营养物质对慢性疾病风险的影响，以及天然产物中的生物活性化合物和抗癌和抗病毒活性的药物补救措施。具体兴趣包括：
- 水果，蔬菜和全谷物中抗氧化剂/植物化学物质的健康益处;
- 患有癌症，衰老和炎症性疾病的疾病预防和健康促进功能的食品基因组学和功能性食品;和
- 天然产物和抗病毒活性的草药配方。
教学焦点
刘教授本科课程，FDSC 2100粮食分析，以及两种研究生课程，FDSC 4220/6220功能食品和膳食补充剂，用于健康和FDSC 6210食物脂质。他还参加了一个团队教授的食品化学课程（FDSC 4170食品化学），介绍了脂质化学和食物毒理学。
专业领域
- 抗氧化剂
- 生物活性化合物
- 乳腺癌
- 化学预防措施
- 饮食和癌症
- 膳食补充剂
- 黄酮类化合物
- 食物分析
- 食品化学
- 功能性食品
- 脂质
- 营养保健品
- 酚类
- 植物化学品
- 整种食物
- 全谷类
毕业生领域
- 环境毒理学
- 食品科学与技术
- 园艺
- 风险分析，沟通和政策
